نیوکی آرد شاهبلوط (Chestnut Gnocchi)
طعمی از جنگلهای شمال ایتالیا در لقمهای گرم و مغزدار 🌰🇮🇹
در زبان ایتالیایی، کستانیا (Castagna) به معنی شاهبلوط است، و نیوکیای که با آرد شاهبلوط درست میشود، بافتی متراکم و طعمی ملایم و شیرین دارد. این نیوکی یکی از غذاهای سنتی منطقه لومباردی (Lombardy) است؛ جایی که طعمهای زمستانی، عطر کرهٔ قهوهای و پنیرهای کهنهٔ آلپی در آشپزی آن نقش اصلی را دارند.
در این دستور، ترکیب آرد گندم و آرد شاهبلوط با سیبزمینی پخته، خمیری نرم و لطیف پدید میآورد که پس از پخت، رایحهای آجیلی و دلچسب در آشپزخانه پخش میکند.
🍽 برای ۶ نفر
مواد لازم
- ۴۵۵ گرم (۱ پوند) سیبزمینی رسِت یا یوکان گلد
- ۳۱۰ گرم (حدود ۳ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری) آرد شاهبلوط (Chestnut flour)
- ۱۴۰ گرم (۱ پیمانه) آرد همهمنظوره + کمی برای آردپاشی
- ۱½ قاشق چایخوری نمک درشت کوشر
- ۱ عدد تخممرغ
- ۱۵۰ گرم (⅔ پیمانه) آب گرم
- کمی آرد سمولینا برای آردپاشی
- سس دلخواه (پیشنهادها پایین آمده)
🥔 طرز تهیه
۱. پخت سیبزمینی
- سیبزمینیها را در قابلمه بریزید، با آب سرد بپوشانید و کمی نمک بزنید.
- روی حرارت متوسط تا زیاد بپزید تا بهراحتی با سیخ سوراخ شوند (۱۵ تا ۲۰ دقیقه).
- آبکش کنید و بگذارید خنک شوند.
۲. تهیه خمیر
- آرد شاهبلوط و آرد گندم را الک کرده و در کاسهای بزرگ بریزید.
- نمک را اضافه کنید و مخلوط نمایید.
- سیبزمینیها را پوست بگیرید، با رندهٔ ریز یا پرس سیبزمینی (ricer) در کاسه بریزید.
- تخممرغ را اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند.
- آب گرم را کمکم، هر بار ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری، اضافه کنید تا خمیری نرم و یکپارچه به دست آید.
- روی سطح کار کمی آرد بپاشید، خمیر را روی آن برگردانید و چند بار با ملایمت ورز دهید تا نرم و قابل شکلدهی شود (نباید چسبناک باشد).
۳. شکل دادن نیوکی
- دو سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و با آرد سمولینا آردپاشی کنید.
- تکهای از خمیر به عرض دو انگشت جدا کنید و باقی را بپوشانید.
- تکه را به شکل طنابی با قطر حدود ۱/۲ اینچ (۱۲ میلیمتر) بغلتانید.
- طناب را به قطعاتی حدود ۱ تا ۲ سانتیمتر ببُرید.
- نیوکیها را روی سینی بچینید، طوری که به هم نچسبند.
(برای نگهداری، تا ۲ روز در یخچال یا تا ۱ ماه در فریزر قرار دهید. یخزدایی پیش از پخت لازم نیست.)
۴. پخت نیوکی
- قابلمهای بزرگ را از آب نمک پر کرده و به آرامی بجوشانید.
- نیوکیها را در آب بریزید و تا زمانی که به سطح بیایند (حدود ۱–۳ دقیقه) بپزید.
- به دلیل بافت متراکم آرد شاهبلوط، حدود ۳ دقیقه دیگر بگذارید تا کاملاً نرم شوند.
- با کفگیر سوراخدار خارج کرده و بلافاصله با سس دلخواه سرو کنید.
🍶 سسهای پیشنهادی
- کره قهوهای و مریمگلی (Brown Butter with Sage): انتخابی کلاسیک با عطر فندقمانند.
- سس گورگونزولا خامهای (Gorgonzola Cream Sauce): برای طعمی غنی و زمستانی.
- سس فوندوتا (Fonduta): سسی ابریشمی از پنیر فونتینا و شیر، خاص آلپ.
- گوآنشاله، گوجه و پیاز قرمز: ترکیبی شیرین، نمکی و سبکتر برای تعادل مزهها.
✨ نکته سرآشپز:
آرد شاهبلوط گاهی طعم ملایمی دارد؛ اگر آردتان کهنه است و عطرش کم شده، چند قطره روغن فندق یا کره قهوهای داغ هنگام سرو اضافه کنید تا رایحهاش جان بگیرد.
دسته بندی ها: نیوکی ها