نیوکی با تخم‌مرغ و ریکوتا

این نیوکی ساده، نرم، لطیف و غنی از طعم است. در ایتالیا همیشه بحثی قدیمی میان آشپزها وجود دارد: آیا نیوکی باید تخم‌مرغ داشته باشد یا نه؟ افزودن تخم‌مرغ خمیر را پایدارتر می‌کند، اما ممکن است بافت را کمی سنگین‌تر کند. در این نسخه از اِمیلیا–رومانیا، اندکی ریکوتا به خمیر افزوده می‌شود تا لطافت، سبکی و طعم نمکی‌تری به آن بدهد. نتیجه، دامپلینگی چندمنظوره است که با انواع سس‌ها عالی می‌شود.

🍽 برای ۴ نفر

 

مواد لازم:

• ۴۳۰ گرم (۱۵ اونس) سیب‌زمینی روسِت یا یوکن گلد
• ۱۱۰ گرم (¾ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری) آرد همه‌منظوره، به‌علاوه مقدار بیشتر برای ورز دادن و آردپاشی
• ۱ عدد تخم‌مرغ
• ۳ و ½ قاشق غذاخوری پنیر ریکوتا پرچرب (خانگی یا آماده)
• ۱ قاشق چای‌خوری نمک درشت (کوشِر سالت)

برای پخت و سرو:

• آرد برای آردپاشی
• سس دلخواه (پیشنهادها در پایین)

👩‍🍳 طرز تهیه

1. پخت سیب‌زمینی:
   سیب‌زمینی‌ها را در قابلمه‌ای متوسط با آب سرد بپوشانید. روی حرارت متوسط‌رو‌به‌زیاد بگذارید تا به‌آرامی بجوشند و با سیخ چوبی به‌راحتی سوراخ شوند (۱۵ تا ۲۰ دقیقه). آبکشی کنید و اجازه دهید خنک شوند.
2. آماده‌سازی خمیر:
   سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و با پوره‌ساز یا رنده‌ی ریز له کنید تا یکنواخت شود.
   آرد، تخم‌مرغ، ریکوتا و نمک را افزوده و با دست مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد.
   خمیر باید نرم اما غیرچسبنده باشد؛ در صورت نیاز آرد را قاشق‌قاشق اضافه کنید.
3. فرم دادن:
   سطح کار را آردپاشی کنید و خمیر را روی آن بگذارید. کمی آرد هم روی خمیر بپاشید تا چسبندگی نگیرد.
   خمیر را به بخش‌هایی به ضخامت دو انگشت تقسیم کنید.
   هر بخش را با کف دست به صورت طنابی با قطر حدود ۱٫۲ سانتی‌متر (½ اینچ) بغلتانید و سپس به تکه‌هایی ۱ تا ۲٫۵ سانتی‌متری ببُرید.
   نیوکی‌ها را روی سینی آردپاشی‌شده و پوشیده از کاغذ روغنی بچینید، به‌طوری‌که به هم نچسبند.
4. نگهداری (اختیاری):
   می‌توانید آن‌ها را تا دو روز در یخچال (پوشیده با پلاستیک) نگه دارید، یا روی سینی منجمد کرده و سپس در ظرف دربسته تا یک ماه فریز کنید. نیازی به یخ‌زدایی قبل از پخت نیست.
5. پخت نهایی:
   قابلمه‌ای بزرگ از آب نمک‌دار را روی حرارت متوسط‌رو‌به‌زیاد بگذارید تا آرام بجوشد.
   نیوکی‌ها را در چند نوبت بیندازید و تا زمانی‌که به سطح آب آمدند (حدود ۱ تا ۳ دقیقه) بپزید.
   با کفگیر سوراخ‌دار بیرون آورده و مستقیماً با سس دلخواه سرو کنید.

🍷 سس‌های پیشنهادی

این نیوکی با انواع سس‌ها هماهنگ است، از سس‌های ساده تا گوشت‌دار:

• پِستو
• سس گوجه‌فرنگی
• گوانچاله با گوجه و پیاز قرمز
• کره قهوه‌ای با مریم‌گُلی (سِیج)
• فون‌دوتا (سس پنیر ذوب‌شده)
• سس خامه‌ای گورگونزولا
• راگو با جگر و قارچ پُرچینی
• راگو خرگوش، بره، یا گوشت گاو

همچنین می‌توانید این نیوکی را به سبک کلاسیک ونتو، با دستور Gnocchi Vicenza نیز سرو کنید.