نیوکی با خامه و پنیر Gnocchi “alla bava”
در زبان ایتالیایی، نام برخی غذاها استعاری و شوخطبعانهاند — گاهی حتی غیراشتهابرانگیز.
عبارت alla bava در واقع به معنای «با آب دهان» است! اما در اینجا منظور «کشدار» بودن است — اشاره به حالتی که پنیر آبشده رشتههایی بلند تشکیل میدهد.
این غذا در ظاهر ساده و سفید است، اما از خوشمزهترین خوراکهای شمال ایتالیاست، مخصوصاً در منطقهی پیمونت. بافتی نرم و خامهای دارد که باعث میشود هم افراد سختپسند و هم دوستداران غذاهای لطیف آن را بپسندند.
پنیر اصلی مورد استفاده در نسخهی اصیل این دستور، تومای پیمونتهای (toma piemontese) و فونتینای والدُستای (fontina valdostana) هستند. اگر به این پنیرها دسترسی ندارید، میتوانید از پارمیجانو رجیانو و پنیر ذوبشوندهی ملایم دیگری (مثل فونتینا دانمارکی) استفاده کنید.
این غذا همچنین پسزمینهای عالی برای ترافل سفید معروف آلبا است — میتوانید کمی نمک یا روغن ترافل اضافه کنید تا طعم لوکسی پیدا کند. ترافل تازهی سفید معمولاً بین اکتبر و نوامبر در بازار موجود است.
🍝 نکته دربارهی پاستا:
در این غذا نیوکی سیبزمینی ضروری است، اما سس آن آنقدر خامهای و خوشطعم است که میتوانید با پاستاهای کوتاه هم امتحان کنید.
مواد لازم برای سس (condimento):
- ۲ پیمانه خامهی غلیظ (heavy cream)
- ۱۵۰ گرم پنیر تومای پیمونتِزه یا پارمیجانو رجیانو، رندهشده
- ۷۰ گرم پنیر فونتینا والدُستانا یا هر پنیر ذوبشوندهی ملایم دیگر
طرز تهیهی غذا:
- ۴۵۰ گرم نیوکی سیبزمینی (یا نیوکی خانگی طبق دستور صفحه ۳۶۴)
- اختیاری: حدود ۴۰ گرم ترافل سفید تازه، یا کمی نمک/روغن/خمیر ترافل
مراحل:
- در یک شیرجوش، خامه را تا دمای ملایم گرم کنید.
- دو نوع پنیر رندهشده را بیفزایید و روی حرارت بسیار ملایم هم بزنید تا ذوب شوند.
- اگر از ترافل استفاده میکنید، در این مرحله اضافه کنید.
- در یک قابلمهی بزرگ، ۵ لیتر آب را جوش آورید، ۳ قاشق غذاخوری نمک اضافه کرده و نیوکی را داخل آن بریزید.
- وقتی نیوکیها روی سطح آب شناور شدند، آمادهاند — با کفگیر سوراخدار بیرون آورید.
- نیوکیها را با سس و پنیر در ظرف گرم سرو کنید. اگر ترافل تازه دارید، ورقههای نازکی از آن را روی غذا بتراشید.