نیوکی با سس فونتینا Gnocchi alla Bava
کشدار، خامهای و دلبرانه از دل آلپها 🧀❄️
در درهٔ آئوستا در شمال ایتالیا، غذایی وجود دارد که نامش خودش گویای ماهیتش است: گنوکی آلا باوا (Gnocchi alla Bava) — “باوا” در زبان ایتالیایی به معنای آب دهان یا همان رشتههای کشدار پنیر است! 😋
در این غذا، نیوکیهای تیرهرنگ ساختهشده از آرد گندم و آرد گندم سیاه (buckwheat) با پنیر فونتینای ذوبشده ترکیب میشوند؛ نتیجه؟ غذایی گرم، معطر، و تسکیندهندهی روح در سرمای کوهستانی آلپ.
🍽 برای ۴ نفر
مواد لازم برای نیوکی
- ۲۰۰ گرم (۱ و ½ پیمانه) آرد همهمنظوره
- ۲۰۰ گرم (۱ و ½ پیمانه) آرد گندم سیاه (buckwheat flour)
- ۱ و ¾ قاشق چایخوری نمک کوشر
- ۲۳۰ گرم (۱ پیمانه) آب
- کمی آرد همهمنظوره برای سطح کار
- کمی آرد سمولینا برای آردپاشی سینی
- سس فوندو (Fonduta) برای سرو (دستور در پایین)
👩🏻🍳 طرز تهیه
۱. تهیهٔ خمیر
در یک کاسهٔ متوسط، آرد گندم سیاه، آرد همهمنظوره و نمک را مخلوط کنید.
آب را بهتدریج بیفزایید و با دست هم بزنید تا خمیری نرم و نسبتاً چسبناک شکل بگیرد (حدود ۵ دقیقه ورز دهید).
خمیر را روی سطح کار آردپاشیشده منتقل کرده، کمی دیگر ورز دهید تا یکنواخت و منسجم شود.
با پلاستیک بپوشانید و ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.
۲. شکل دادن نیوکی
یک سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و با آرد سمولینا آردپاشی کنید.
تکهای از خمیر (به عرض دو انگشت) جدا کنید و بقیه را بپوشانید تا خشک نشود.
روی سطح آردپاشیشده، با کف دست رول باریکی به قطر حدود ۱.۲ سانتیمتر درست کنید.
رول را به قطعات ۱ تا ۲ سانتیمتری ببُرید و روی سینی بچینید.
(در صورت نیاز میتوانید تا ۲ روز در یخچال یا ۱ ماه در فریزر نگه دارید. یخزدایی نکنید.)
۳. پخت
در قابلمهای بزرگ آب نمک را به جوش ملایم برسانید.
نیوکیها را بیفزایید و ۱ تا ۳ دقیقه بپزید تا به سطح آب بیایند، سپس ۳ تا ۴ دقیقه دیگر بپزید تا نرم شوند.
با کفگیر سوراخدار بیرون آورده و مستقیماً در سس فوندو بریزید.
🫕 سس فوندو (Fonduta alla Valdostana)
در ظرفی روی حرارت ملایم، ۲۰۰ گرم پنیر فونتینا Val d’Aosta خردشده را با
۱ فنجان شیر کامل و ۱ قاشق کره گرم کنید تا ذوب شود.
سپس ۱ زرده تخممرغ اضافه کرده و با همزن دستی بهآرامی هم بزنید تا مخملی و غلیظ شود (جوش نیاید).
با کمی فلفل سیاه و جوز هندی تازه مزهدار کنید.
🧀 سرو
نیوکیها را در ظرفی گرم بچینید، سس فوندو را روی آن بریزید و در لحظه سرو کنید.
رشتههای کشدار پنیر فونتینا همان “بـاوا”ی دلانگیز این غذا هستند.
✨ نتیجه: نیوکیای تیرهرنگ و مغذی، پوشیده از سسی کرمی و کشدار که یادآور سرمای دلچسب آلپ و گرمای آشپزخانههای سنگی آئوستا است.