نیوکی با نوشیدنی ساگرانتینو (Gnocchi al Sagrantino)
این نیوکی از شهر مونتهفالکو در اومبریا میآید؛ شهری باستانی که به عطر نوشیدنی سرخ ساگرانتینو معروف است.
در یکی از سفرهایم، درست دوشنبهی پس از عید پاک، در این شهر پرسه میزدم. میدان اصلی پر از زندگی بود — مردم محلی در آفتاب نیمهتابان نشسته بودند، بچهها در کالسکهها میخندیدند، و ساندویچهای پورکتّا داغ در گوشهوکنار فروخته میشد.
در راه بازگشت، نگاه من به مغازهای کوچک و پر از پاستای تازه افتاد. میان همهی ماکارونیها و راویولیها، نیوکیهایی با رنگی قرمز مایل به نوشیدنی نظرم را جلب کرد. صاحب مغازه، سیلویا اسپوزینی، با لبخند توضیح داد که این نیوکی با نوشیدنی محلی ساگرانتینو تهیه میشود.
او نهتنها دستورش را با سخاوت با من در میان گذاشت، بلکه بستهای از همان نیوکی تازه را برایم آماده کرد تا با خود ببرم. در هتل، سرآشپز آن را با سسی ساده از گوآنچاله (گوشت گونهی خوک)، پیاز قرمز و اندکی عسل برایمان پخت — طعمی عمیق و ظریف که هیچگاه فراموش نمیکنم.
اگر در خارج از ایتالیا ساگرانتینو در دسترس نبود، از هر نوشیدنی قرمز غلیظ و متعادل استفاده کنید؛ فقط از نوشیدنی های سبک، میوهای یا چوبی (دارای طعم بلوط زیاد) پرهیز کنید.
🍷 مواد لازم (برای ۴ تا ۶ نفر)
نیوکی:
- ۵۰۰ گرم سیبزمینی روسِت یا یوکون گُلد
- ۱۱۰ گرم (نیم پیمانه) نوشیدنی قرمز ساگرانتینو یا مشابه
- ۲ قاشق چایخوری نمک درشت
- ۲۰۰ گرم (حدود ۱ و ¼ پیمانه + ۳ قاشق غذاخوری) آرد همهمنظوره، بهعلاوه کمی برای آردپاشی
- ۱ عدد تخممرغ
- آرد سمولینا برای پاشیدن روی سینی
برای سرو:
- سس گوآنچاله، گوجه و پیاز قرمز (صفحه ۱۷۶)
🥔 طرز تهیه:
۱. سیبزمینیها را با آب سرد در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسطروبهزیاد بجوشانید تا نرم شوند (۱۵ تا ۲۰ دقیقه). سپس آبکش کرده و بگذارید خنک شوند.
۲. پوست آنها را گرفته و با رندهی مخصوص (ریسر) در کاسه بزرگی بریزید.
۳. نوشیدنی، نمک، آرد و تخممرغ را اضافه کرده و با دست مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد.
۴. روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را چند بار ورز دهید تا نرم و یکنواخت شود.
۵. با سلفون بپوشانید و ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.
۶. سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن آرد سمولینا بپاشید. تکهای از خمیر را جدا کرده، به شکل طنابهایی با قطر حدود ۱۲ میلیمتر بغلتانید و به قطعاتی ۱ تا ۲.۵ سانتیمتری ببُرید.
۷. نیوکیها را در سینی بچینید تا به هم نچسبند.
نگهداری:
میتوانید نیوکیها را تا ۲ روز در یخچال (پوشیده با سلفون) یا تا ۱ ماه در فریزر نگهداری کنید. هنگام پخت یخزدایی نکنید.
🍯 پخت و سرو:
در قابلمهای بزرگ آب نمکدار را به جوش آورید. نیوکیها را بیفزایید و تا زمانیکه روی آب شناور شوند (۱ تا ۳ دقیقه) بپزید.
سپس آنها را با کفگیر بیرون آورده و در سس گوآنچاله، گوجه و پیاز قرمز بغلتانید. در پایان، چند قطره عسل روی آن بچکانید تا طعم نوشیدنی ساگرانتینو را به زیبایی کامل کند.