نیوکی به سبک کولسچیپولی (Gnocchi alla Collescipolana)
این دستور سنتی از روستای کوچک کولسچیپولی (Collescipoli) در ناحیهی اومبریا میآید؛ غذایی روستایی، مقوی و سرشار از عطر تاریخ. مانند بسیاری از آداب آشپزی قدیمی در ایتالیا، این دستور نیز در آستانهی فراموشی بود — تا زمانی که زنان سالخوردهی دهکده تصمیم گرفتند راز تهیهی آن را به نسل جوانتر منتقل کنند. به لطف آنها، امروز هم این نیوکی خوشطعم در خانهها و جشنهای محلی پخته میشود.
🥣 مواد لازم (برای ۶ نفر)
برای نیوکی:
- ۱۰۰ گرم (حدود ¾ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری) پودر نان خشک
- ۲۰۰ گرم (۱ و ¼ پیمانه + ۳ قاشق غذاخوری) آرد همهمنظوره، بهعلاوه کمی برای آردپاشی
- ۲۰۰ گرم (¾ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری) آب گرم
- آرد سمولینا برای پاشیدن روی سینی
برای سس:
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر، بهعلاوه مقداری برای چکاندن در پایان
- ۲ حبه سیر، نازک برشخورده
- ۱ عدد هویج، خردشده به قطعات ریز
- ۱ ساقه کرفس، خردشده به قطعات ریز
- ۱ برگ مریمگلی تازه
- ¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز خشک خردشده
- ۱۵۰ گرم سوسیس خوک ملایم (بدون پوسته)
- ۱۰۰ گرم پنچتا یا بیکن، خردشده به قطعات ۶ میلیمتری
- نمک درشت به میزان لازم
- ۲۰۰ گرم پوره گوجهفرنگی
- ۲۰۰ گرم لوبیای پخته بورلوتی یا کانلینی
- پنیر کهنه پکورینو برای رنده کردن در پایان
👩🍳 طرز تهیه
نیوکی:
۱. پودر نان خشک را در غذاساز آسیاب کنید تا کاملاً نرم شود.
۲. در یک کاسه متوسط، خردهنان و آرد را با هم ترکیب کنید.
۳. آب گرم را به تدریج (قاشققاشق) اضافه کنید و با دست ورز دهید تا خمیری نرم شکل بگیرد.
۴. خمیر را با سلفون بپوشانید و بگذارید ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت کند.
5. سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن آرد سمولینا بپاشید.
6. تکهای از خمیر را جدا کنید (به پهنای دو انگشت) و بقیه را بپوشانید تا خشک نشود.
7. روی سطح کمی آردپاشیشده، خمیر را به شکل طنابی با قطر حدود ۱۲ میلیمتر بغلتانید. سپس آن را به قطعات ۶ میلیمتری ببُرید.
8. نیوکیها را روی سینی آماده بچینید تا به هم نچسبند.
سس:
۱. در ماهیتابهای متوسط، روغن زیتون را روی حرارت ملایم گرم کنید.
۲. سیر، هویج، کرفس، برگ مریمگلی و فلفل قرمز را اضافه کنید و ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند.
۳. سوسیس و پنچتا را بیفزایید و ۳ تا ۴ دقیقه دیگر تفت دهید تا گوشتها کاملاً پخته شوند.
۴. کمی نمک بزنید، سپس پوره گوجه و لوبیا را اضافه کنید. حرارت را پایین آورده و اجازه دهید سس ۱۵ تا ۲۰ دقیقه آرام بجوشد تا غلیظ و خوشرنگ شود.
پخت نهایی:
۱. قابلمهای بزرگ از آب نمکدار را به جوش آورید.
۲. نیوکیها را بیفزایید و تا زمانیکه روی آب شناور شوند (۱ تا ۳ دقیقه) بپزید.
۳. با کفگیر آنها را خارج کرده و مستقیماً به سس اضافه کنید.
۴. ۱ تا ۲ دقیقه دیگر با سس بجوشانید تا طعمها در هم آمیخته شوند. اگر سس بیش از حد غلیظ بود، یکی دو قاشق از آب پخت نیوکی را اضافه کنید.
۵. با نمک و اندکی روغن زیتون تازه مزه را تنظیم کرده و با پنیر پکورینوی رندهشده سرو کنید.