نیوکی ریچی (Gnocchi Ricci)
نیوکی ریچی در زبان ایتالیایی به معنای «نیوکی فِرفری» است و این نام به لبههای موجدار و پیچخوردهٔ این دامپلینگ اشاره دارد. این غذا از منطقهی لاتزیو (Lazio) و بهویژه از استان ریِتی (Rieti) و شهر کوچک آماتریچه (Amatrice)، در شمال رم، سرچشمه میگیرد.
در گذشته، نیوکی ریچی معمولاً در روزهای جشن یا یکشنبهها برای خانوادههای اشرافی سرو میشد، اما با گذر زمان تقریباً به فراموشی سپرده شد — تا اینکه در سال ۲۰۰۴ اهالی آماتریچه طی یک کارگاه عمومی آشپزی دوباره آن را احیا کردند. از آن زمان، هر سال در فصل بهار جشنوارهای ویژه برای نیوکی ریچی در این شهر برگزار میشود.
این دامپلینگ بافتی روستایی، مقوی و روحافزا دارد، درست مانند آشپزی سنتی ایتالیایی که از دل خاک و سادگی زاده شده است.
دو روش برای تهیهی نیوکی ریچی وجود دارد:
- روش سنتیتر، که در آن دو نوع خمیر جداگانه تهیه و سپس به هم متصل میشوند.
- روش دوم، که مواد مانند خمیر معمولی پاستا با هم مخلوط و ورز داده میشوند.
در برخی نسخهها، برای افزودن طعم و رنگ، مقداری سس گوجهفرنگی صافشده را به جای بخشی از آب در خمیر استفاده میکنند. هر دو روش خوشطعم و اصیل هستند و بازتابی از ذوق و سنت آشپزی خانگی در منطقهی لاتزیو به شمار میروند.