نیوکی ریکوتا (Ricotta Gnocchetti)
این نیوکیهای کوچک نرم، لطیف و سرشار از عطر و طعم پنیر ریکوتا هستند. در پاییز میتوان آنها را با کدو حلوایی تفتداده و کره قهوهای معطر با مریمگلی سرو کرد، در زمستان همراه با راگو گوشتی، و در تابستان بیتردید با پستو!
🧀 مواد لازم (برای ۶ نفر)
- ۴۸۰ گرم (۲ پیمانه) پنیر ریکوتای پرچرب (خانگی یا آماده)
- ۲۵ گرم (¼ پیمانه) پنیر پارمیجانو-رِجیانو ریز رندهشده
- ۱ عدد تخممرغ
- ۱ قاشق غذاخوری کره بدون نمک، ذوبشده
- کمی جوز هندی تازه رندهشده
- ۱۲۵ گرم (¾ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری) آرد همهمنظوره، بهعلاوه کمی بیشتر برای آردپاشی
- آرد سمولینا برای آردپاشی
- سس دلخواه (پیشنهادها در انتها)
👩🍳 طرز تهیه
۱. در یک کاسه بزرگ، ریکوتا، پارمیجانو، تخممرغ، کره ذوبشده و کمی جوز هندی را با هم مخلوط کنید.
۲. آرد را اضافه کرده و با دست مخلوط کنید تا خمیر فقط بههم بیاید. خمیر باید کمی چسبناک و مرطوب باشد.
⚠️ نکته: بیش از حد ورز ندهید، چون باعث سفت شدن نیوکی میشود.
۳. حدود ۳۰ گرم (¼ پیمانه) آرد روی سطح کار بپاشید، سپس خمیر را از کاسه روی آن منتقل کنید. روی سطح خمیر نیز ۳۰ گرم دیگر آرد بپاشید تا بهراحتی بتوان آن را رول کرد.
۴. دو سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و با آرد سمولینا آردپاشی کنید.
۵. تکهای کوچک از خمیر (حدود ¼ پیمانه) جدا کرده و باقی را با پلاستیک بپوشانید تا خشک نشود.
۶. خمیر را روی سطح کار کمی آردپاشیشده به شکل رولی به قطر نیم سانتیمتر درآورید.
۷. رول را به قطعات کوچک حدود ۱ تا ۱.۵ سانتیمتری ببرید.
۸. قطعات را روی سینی آماده بچینید، طوریکه به هم نچسبند.
🧊 نگهداری:
میتوانید نیوکیها را تا ۲ روز در یخچال (پوشانده با پلاستیک) نگه دارید، یا برای نگهداری طولانیتر، ابتدا روی سینی در فریزر منجمد کرده و سپس در ظرف دربسته تا ۱ ماه فریز کنید.
❗ قبل از پخت، نیوکیهای یخزده را ذوب نکنید.
🍽️ پخت و سرو
۱. قابلمهای بزرگ از آب و نمک را روی حرارت بگذارید تا به حالت نیمجوش برسد.
۲. نیوکیها را اضافه کرده و بپزید تا روی آب بیایند (حدود ۱ تا ۳ دقیقه).
۳. با کفگیر سوراخدار خارج کنید و مستقیماً با سس دلخواه ترکیب کنید.
🍝 پیشنهاد سسها
- پستو با ریحان تازه 🌿
- سس گوجهفرنگی ساده 🍅
- سس گوآنچیاله، گوجه و پیاز قرمز
- کره قهوهای با مریمگلی
- راگوی دلچسب جگر، پنچتا و قارچ پورچینی
- راگوی خرگوش یا گوسفند
- یا یک راگوی گاوی غلیظ برای طعمی کلاسیک و زمستانی
این نیوکیهای ریکوتایی با هر سسی، از تابستانی تا زمستانی، لطافت و غنای خاصی دارند — لقمهای سبک اما پرعمق، یادآور آشپزخانههای توسکانی و سادگی دلنشینشان. 🍶✨