نیوکی زعفران و سیبزمینی با سس کره، ریکوتا و سیر
این دستور غذایی دلانگیز ترکیبی است از لطافت سیبزمینی، استحکام آرد دوروم و عطر گلمانند زعفران.
زعفران از جنوب تا شمال ایتالیا راه یافته و با افتخار در دشتهای ناولی در منطقه آبروتزو کشت میشود.
در این دستور، عطر زعفران با نرمی نیوکی و سس خامهای ریکوتا و سیر ترکیب میشود؛ ترکیبی متفاوت از نیوکیهای معمول با راگو یا کره ساده — معطر، غنی و لطیف.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
برای نیوکی
- ۵۴۰ گرم سیبزمینی روسِت یا یوکون گُلد
- ۲ عدد زرده تخممرغ
- ۱ قاشق چایخوری نمک درشت (کوشِر)
- مقدار زیادی رشته زعفران
- ۱۰۰ گرم (حدود ¾ پیمانه) آرد دوروم
- کمی آرد سمولینا برای پاشیدن روی سطح کار
برای سس
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- ۱ حبه سیر، نازک ورقهشده
- ½ قاشق چایخوری رشته زعفران
- کمی نمک درشت (کوشِر)
- ۶۰ گرم (¼ پیمانه) پنیر ریکوتای پرچرب
- ۳ قاشق غذاخوری کره بدون نمک، نرمشده
طرز تهیه
نیوکی:
۱. سیبزمینیها را در قابلمهای متوسط با آب سرد بپوشانید و روی حرارت متوسطروبهزیاد بجوشانید تا با سیخ بهراحتی سوراخ شوند (۱۵ تا ۲۰ دقیقه). سپس آبکش کرده و بگذارید خنک شوند.
۲. بعد از خنکشدن، پوست آنها را بگیرید و با رندهی ریز مخصوص پوره کنید.
۳. زرده تخممرغ، نمک، زعفران و آرد دوروم را افزوده و با دست مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود. چند بار ورز دهید تا صاف و نرم شود. خمیر را با پلاستیک بپوشانید و ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.
4. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن کمی آرد سمولینا بپاشید.
5. تکهای از خمیر به پهنای دو انگشت جدا کرده و بقیه را بپوشانید. روی سطحی کمی آردپاشیشده، خمیر را با کف دست به شکل طنابی به قطر حدود ۱/۲ اینچ (۱۲ میلیمتر) بغلتانید. سپس آن را به قطعاتی ۱ تا ۲.۵ سانتیمتری ببُرید و در سینی بگذارید تا به هم نچسبند.
برای نگهداری: میتوانید نیوکیها را تا ۲ روز در یخچال (پوشیده با سلفون) یا تا ۱ ماه در فریزر نگهداری کنید. هنگام پخت یخزدایی نکنید.
سس:
۱. در تابهای متوسط، روغن زیتون را روی حرارت ملایم گرم کنید.
۲. سیر و زعفران را افزوده و حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا سیر نرم و شفاف شود (نباید قهوهای شود).
۳. از روی حرارت بردارید، کمی نمک بزنید و ریکوتا و کره را اضافه کنید. (سس کمی جداشده بهنظر میرسد که طبیعی است.)
پایان پخت:
نیوکیها را در آب در حال جوش ملایمِ نمکدار بریزید و صبر کنید تا روی سطح بیایند (۱ تا ۳ دقیقه).
بلافاصله با کفگیر سوراخدار خارج کرده و در سس بریزید. بهآرامی هم بزنید تا با سس پوشیده شوند و بلافاصله سرو کنید.