🧀 نیوکی سیبزمینی با خامه و پنیر Gnocchi “alla bava”
غذاهای استعاری ایتالیایی گاهی توصیفی، شوخطبعانه و حتی نامتعارفاند. عبارت “alla bava” بهصورت تحتاللفظی یعنی «با آب دهان»، اما در اینجا منظور، خاصیت کشسانی پنیرِ ذوبشده است — همان رشتههایی که هنگام کشیده شدن شکل میگیرند.
این غذا با ترکیب پنیرهای اصیل ایتالیایی مانند Fontina valdostana از درهی آئوستا در آلپ ایتالیا یا toma piemontese از ناحیهی پیمونت درست میشود. اگر این پنیرها در دسترس نباشند، میتوان از پارمیجانو-رگیانو یا حتی فونتینای دانمارکی استفاده کرد.
این خوراک ساده و خامهای، آرامشبخش و بسیار خوشطعم است و در عین حال لطیف و غنی؛ طعم خامه و پنیر بهزیبایی با بافت نرم نیوکی ترکیب میشود. این غذا بهویژه در پیمونت، با ترافل سفید آلبا (tartufo bianco d’Alba) سرو میشود و ترکیب فوقالعادهای میسازد.
اگر از نظر حجم کوچک سرو شود، میتواند بهعنوان piatto unico (غذای کامل تکپرس) نیز مورد استفاده قرار گیرد، زیرا بسیار سیرکننده است.
انواع پاستا
در اصل این سس برای نیوکی سیبزمینی تهیه میشود، اما برای هر نوع پاستای کوتاه نیز عالی است.
مواد لازم (برای سس – condimento)
- ۲ فنجان خامهی سنگین (heavy cream)
- ۱۵۰ گرم پنیر toma piemontese یا parmigiano-reggiano رندهشده
- ۷۰ گرم پنیر fontina valdostana یا هر پنیر نرم و قابل ذوب دیگر
طرز تهیه
۱. در یک قابلمهی بزرگ ۸ لیتری، ۵ لیتر آب را روی حرارت زیاد بجوشانید.
۲. در همین حین، خامه را در تابهای گرم کرده و تا دمای ملایم برسانید. سپس دو نوع پنیر رندهشده را اضافه کرده و با حرارت بسیار کم هم بزنید تا کاملاً ذوب و ترکیب شوند.
۳. اگر از ترافل سفید تازه استفاده میکنید، آن را با پارچهی مرطوب پاک کرده و بسیار نازک ورقه کنید. اگر ترافل در دسترس نیست، میتوانید از نمک ترافل، خمیر ترافل یا روغن ترافل بهجای آن استفاده کنید.
۴. وقتی آب جوش آمد، ۳ قاشق غذاخوری نمک اضافه کرده و نیوکی را بهآرامی داخل آب بیندازید.
۵. وقتی نیوکیها به سطح آب آمدند، آنها را با کفگیر سوراخدار خارج کرده و بلافاصله در کاسهی گرم قرار دهید. لایهلایه بین نیوکی و سس پنیر بریزید.
۶. در صورت استفاده از ترافل تازه، آن را با رندهی مخصوص یا ماندولین خیلی نازک برش دهید و روی غذا بریزید.
۷. فوراً سرو کنید.