نیوکی سیبزمینی (Potato Gnocchi)
نیوکی سیبزمینی در سراسر ایتالیا محبوب است، هرچند بهطور سنتی بخشی از آشپزی مناطق مرکزی و شمالی کشور بهویژه توسکانی و لمباردیا محسوب میشود. نخستین باری که در ایتالیا نیوکی خوردم، در توسکانی بود — نرم، لطیف و ساده اما عمیقاً رضایتبخش.
در رم و ترنتو، پنجشنبه را “روز نیوکی” مینامند؛ روزی که بیشتر رستورانها برای ناهار و شام نیوکی را با انواع سس سرو میکنند. برخی آشپزها باور دارند بهترین سیبزمینی برای نیوکی، سیبزمینیهایی هستند که مدتی در انبار ماندهاند، چون با از دست دادن بخشی از آب خود، نشاستهشان به شکر تبدیل میشود و بافتی سبکتر و لطیفتر مییابند.
وقتی نیوکی بهدرستی آماده شود، حاصل کار گلولههایی است سبک، لطیف و ابریشکل که در دهان آب میشوند. 🍽️
🥔 مواد لازم (برای ۴ نفر)
- ۴۰۰ گرم (۱۴ اونس) سیبزمینی روسِت یا یوکون گُلد
- ۷۵ گرم (½ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری) آرد همهمنظوره، بهعلاوه مقداری برای آردپاشی
- ۲ قاشق چایخوری نمک کوشر
- آرد سمولینا برای آردپاشی
- سس دلخواه (پیشنهادها در انتهای دستور)
👩🍳 طرز تهیه
۱. سیبزمینیها را در قابلمهای متوسط با آب سرد بپوشانید. روی حرارت متوسطروبهبالا بجوشانید تا چنگال بهراحتی در آن فرو رود (۱۵ تا ۲۰ دقیقه).
۲. سیبزمینیها را آبکش کرده و بگذارید خنک شوند. سپس پوست بگیرید و با ریسِر یا پورهساز درون کاسه بریزید.
3. آرد و نمک را اضافه کرده و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر جمع شود.
4. روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن منتقل کنید. با دست چند بار ورز دهید تا نرم و یکدست شود. خمیر را با پلاستیک بپوشانید و بگذارید ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کند.
🍥 شکلدهی نیوکی
۱. سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و با آرد سمولینا آردپاشی کنید.
۲. تکهای از خمیر (به عرض دو انگشت) جدا کرده و بقیه را با پلاستیک بپوشانید.
۳. تکه خمیر را روی سطح کار کمی آردی به شکل رول باریک به قطر حدود ۱.۲ سانتیمتر درآورید.
۴. رول را به تکههای کوچک (حدود ۱ تا ۲.۵ سانتیمتر) ببُرید.
۵. برای ایجاد طرح نیوکی، با کنارهی شست خود هر تکه را روی تخته نیوکی یا پشت چنگال بغلتانید تا سطح آن شیاردار شود.
۶. تکهها را روی سینی بچینید، طوری که به هم نچسبند.
🧊 نگهداری
- در یخچال تا ۲ روز (با پوشش پلاستیکی)
- یا در فریزر تا ۱ ماه (ابتدا روی سینی منجمد کنید، سپس در ظرف دربسته نگه دارید).
❗ نیوکیهای فریز شده را پیش از پخت ذوب نکنید.
🍽️ پخت
در قابلمهای بزرگ، آب را با مقدار سخاوتمندانهای نمک به جوش برسانید.
نیوکیها را اضافه کنید و بپزید تا روی آب بیایند (حدود ۱ تا ۳ دقیقه).
بلافاصله با کفگیر سوراخدار بیرون بیاورید و مستقیماً در سس دلخواه بریزید.
🍝 پیشنهاد سسها
- پستوی ریحان (Pesto)
- سس گوجهفرنگی کلاسیک
- گوآنچیاله با گوجه و پیاز قرمز
- کره قهوهای با مریمگلی
- فوندوتا (سس پنیری شمال ایتالیا)
- سس کرمی گورگونزولا
- راگوی جگر، پنچِتا و قارچ پورچینی
- راگوی خرگوش 🐇، گوسفند 🐑 یا گوشت گاو 🐂
✨ این نیوکی توسکانی با هر سسی، از پستوی تابستانی تا راگوی زمستانی، روح ساده و دلگرم غذای خانگی ایتالیایی را در خود دارد.