نیوکی نخود (Chickpea Gnocchetti)
(دامپلینگهای کوچک و مغذی از نخود پخته – لطیف، معطر و متفاوت)
نیوکی نخود از دستهی دامپلینگهای سبک و گیاهی منطقهی لیگوریا است. این نیوکیها کمی فشردهتر از نیوکیهای سیبزمینی یا ریکوتا هستند، اما طعم آجیلی و دلچسب نخود پخته به آنها شخصیتی منحصربهفرد میدهد. در کنار سس پستو یا راگوی بره، این نیوکی تبدیل به یک غذای مدیترانهای اصیل و دلگرمکننده میشود.
🍽 برای ۴ نفر
مواد لازم:
- ۱۴۰ گرم (۱ پیمانه) نخود پخته
- ۲ عدد تخممرغ
- ۲ قاشق غذاخوری آب گرم
- ۲۰۰ گرم (۱ و ⅓ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری) آرد همهمنظوره، بهاضافهی کمی برای آردپاشی
- کمی نمک درشت
👩🍳 طرز تهیه:
- در مخلوطکن یا غذاساز، نخود پخته، تخممرغها و آب گرم را بریزید. پوره کنید تا ترکیب کاملاً نرم و یکدست شود.
- پورهی نخود را به یک کاسهی بزرگ منتقل کنید. آرد و کمی نمک اضافه کنید و با دست آرام ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید (۲ تا ۳ دقیقه). این خمیر نیازی به استراحت ندارد.
- سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن کمی آرد بپاشید.
- مقداری از خمیر را (بهاندازه عرض دو انگشت) جدا کرده و باقی را با سلفون بپوشانید تا خشک نشود. روی سطح کار آردپاشیشده، خمیر را با کف دست به شکل رول باریکی به قطر حدود ½ اینچ (۱۲ میلیمتر) بغلتانید.
- رول را به تکههای کوچک ½ اینچی ببُرید. با کنارهی شست هر قطعه را روی تخته نیوکی یا پشت چنگال بغلتانید تا شکل خمیده با رد خطوط در یک طرف ایجاد شود.
- نیوکیها را روی سینی بچینید و تا پایان کار مراقب باشید به هم نچسبند.
(برای نگهداری: تا ۲ روز در یخچال زیر سلفون یا تا ۱ ماه در فریزر. پیش از پخت یخزدایی نکنید.)
🍲 پخت و سرو:
- قابلمهای بزرگ از آب را با مقدار زیادی نمک بجوشانید.
- نیوکیها را داخل آب بریزید و حدود ۳ دقیقه بجوشانید تا نرم شوند و روی سطح بیایند.
- با کفگیر سوراخدار خارج کنید و مستقیماً در ظرف سرو بریزید.
🌿 سس پیشنهادی:
- پستو جنوایی (برای طعمی کلاسیک و معطر)
- راگوی بره (برای مزهای غنی و زمستانی)
✨ نکته سرآشپز: برای عطر بیشتر، کمی پوست لیمو یا فلفل سیاه تازه آسیابشده روی نیوکیها بپاشید. طعم آجیلی نخود با عطر لیمو و روغن زیتون فوقالعاده میشود.
دسته بندی ها: نیوکی ها