نیوکی ویچنتزا (Gnocchi Vicenza)
نیوکی کرهای با دارچین، کشمش طلایی و عطر گرم گراپا – شیرینی ظریف از قلب ایتالیا 🍇✨
در منطقهٔ ونتو (Veneto)، مخصوصاً شهر ویچنتزا، نیوکی چهرهای متفاوت دارد؛ اینبار خبری از سسهای سنگین گوشتی نیست، بلکه با کرهٔ قهوهای، دارچین، کشمش و گراپا (مشروب سنتی ایتالیایی از تقطیر تفالهٔ انگور) سرو میشود. این سس، یادآور تماس فرهنگی ونیز با سرزمینهای شرق و دریای مدیترانه است — جایی که ادویه، شکر و میوههای خشک در هم آمیختهاند تا طعمی لطیف و خوشعطر بسازند.
🍽 برای ۴ نفر
مواد لازم
- ۱ پیمانه (۱۲۰ گرم) کشمش طلایی
- ¾ پیمانه (۱۷۰ گرم) کره بدون نمک
- ¼ پیمانه (۵۰ گرم) شکر
- ۲ و ½ قاشق غذاخوری پودر دارچین
- ۳ قاشق غذاخوری گراپا (یا در صورت تمایل: کمی برندی سفید یا آب سیب برای نسخهٔ بدون الکل)
- کمی نمک درشت کوشر
- ۱ وعده نیوکی با تخممرغ و ریکوتا (دستور صفحه ۹۶)، خام و آماده برای پخت
🧈 طرز تهیه
۱. آمادهسازی کشمش
کشمشها را در کاسهای کوچک بریزید و با آب جوش بپوشانید.
بگذارید ۵ دقیقه بمانند تا پف کنند، سپس آبکشی کنید و کنار بگذارید.
۲. تهیهٔ سس
در تابهای بزرگ، کره را روی حرارت ملایم آب کنید.
شکر و دارچین را بیفزایید و هم بزنید تا مخلوطی کاراملی و نرم شکل بگیرد (۲ تا ۳ دقیقه).
سپس کشمش و گراپا را اضافه کنید و کمی نمک بزنید.
سس را تنها ۳۰ ثانیه گرم کنید (نه بجوشانید — حرارت زیاد باعث جدا شدن و چسبناک شدن سس میشود).
تابه را از روی حرارت بردارید.
۳. پخت نیوکی
در قابلمهای بزرگ آب و نمک را به جوش ملایم برسانید.
نیوکیها را اضافه کنید و تا زمانی که به سطح آب بیایند (حدود ۱ تا ۳ دقیقه) بپزید.
سپس با کفگیر سوراخدار مستقیماً به تابهٔ سس منتقل کنید.
۴. سرو
نیوکیها را در سس غلت دهید تا کاملاً براق و پوشیده شوند.
در بشقابهای گرم سرو کنید و در صورت تمایل با کمی پودر دارچین و پوست پرتقال رندهشده تزئین نمایید.
✨ نکات سرآشپز
- اگر از گراپا استفاده نمیکنید، چند قطره اسانس وانیل یا رندهٔ پوست پرتقال طعمی مشابه و دلانگیز ایجاد میکند.
- برای لطافت بیشتر، چند دانه بادام برشته خردشده روی نیوکی بپاشید — ترکیبی بینظیر از بافت و عطر.