نیوکی کدو حلوایی  Gnocchi di Zucca   🎃

نیوکی کدو حلوایی یکی از غذاهای محبوب شمال ایتالیاست و در مناطق مختلفی مانند فریولی–ونتسیا جولیا، ونتو و وَال دااوستا طبخ می‌شود. در توسکانی آن را در سس گوجه‌فرنگی می‌پزند، اما در شمال، معمولاً با کره قهوه‌ای و برگ مریم‌گلی (brown butter with sage) سرو می‌شود. در نواحی لمباردی نیز گاهی با سیر و رزماری عطر داده می‌شود. نتیجه؟ نیوکی لطیف با عطر شیرین و گرم کدو، طعمی که میان پائیز و زمستان جا خوش کرده است 🍂

🍽 برای ۴ نفر

مواد لازم

• ۱۷۰ گرم (۶ اونس) سیب‌زمینی روسِت یا یوکان گلد
• ۲۴۰ گرم (۱ پیمانه) پوره‌ی کدو حلوایی پخته
• ۱ عدد تخم‌مرغ
• ۱ قاشق چای‌خوری نمک کوشر
• ¼ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده
• ¼ قاشق چای‌خوری پودر دارچین
• ۸۵ گرم (½ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری) آرد همه‌منظوره، به‌علاوه کمی برای آردپاشی
• آرد سمولینا برای آردپاشی
• سس به انتخاب شما (پیشنهادها در پایین)

👩🏻‍🍳 روش تهیه

1. پخت سیب‌زمینی:
   سیب‌زمینی‌ها را با پوست در قابلمه‌ای پر از آب سرد بریزید. کمی نمک بزنید و روی حرارت متوسط تا زمانی که با سیخ به‌راحتی فرو رود (۱۵ تا ۲۰ دقیقه) بپزید.
   سپس آب را خالی کرده و اجازه دهید خنک شوند. پوستشان را بگیرید و از صافی سیب‌زمینی‌ریزکن یا پوره‌کن رد کنید.
2. ترکیب مواد:
   پوره‌ی سیب‌زمینی را در یک کاسه‌ی بزرگ بریزید و پوره‌ی کدو، تخم‌مرغ، نمک، فلفل و دارچین را اضافه کنید.
   با دست یا همزن ملایم هم بزنید تا یکدست شود. آرد را اضافه کرده و فقط تا زمانی که خمیر به‌هم بیاید ورز دهید (زیاد مخلوط نکنید تا نیوکی سفت نشود).
   خمیر باید نرم، چسبناک و مرطوب باشد.
3. فرم دادن نیوکی:
   سطح کار را کمی آردپاشی کنید. تکه‌ای از خمیر به اندازه‌ی دو انگشت جدا کنید و بقیه را با پلاستیک بپوشانید.
   خمیر را با کف دست به شکل طناب باریکی به قطر حدود ۱.۵ سانتی‌متر رول کنید.
   طناب را به قطعات ۱.۲ سانتی‌متری برش دهید.
   نیوکی‌ها را روی سینی آغشته به آرد سمولینا بچینید تا به هم نچسبند.
4. پخت:
   قابلمه‌ای بزرگ از آب نمک‌دار را روی حرارت متوسط بجوشانید. نیوکی‌ها را در آب بیندازید.
   وقتی روی سطح آب آمدند (۱ تا ۳ دقیقه)، آن‌ها را با کفگیر سوراخ‌دار بیرون بیاورید.
5. سرو:
   با سس دلخواه (مثلاً کره قهوه‌ای و مریم‌گلی) ترکیب کرده و بلافاصله سرو کنید.

🍯 پیشنهاد سس‌ها

• سس گوجه‌فرنگی کلاسیک
• کره قهوه‌ای با مریم‌گلی (Brown Butter with Sage)
• فون‌دوتا (Fonduta) – سس پنیر فونتینا ذوب‌شده
• سس خامه‌ای گورگونزولا (Gorgonzola Cream Sauce)

 

✨ نتیجه:
نیوکی کدو حلوایی، لطیف و عطرآگین، ترکیبی از شیرینی طبیعی کدو و رایحه‌ی دارچین است؛ غذایی که با یک قاشق کره‌ی قهوه‌ای و برگ مریم‌گلی، به اوج سادگی و ظرافت ایتالیایی می‌رسد.