نیوکی گزنه وحشی (Wild Nettle Gnocchi)
گزنهٔ وحشی – که در ایتالیایی ortica نام دارد – یکی از مواد اولیهی محبوب فصل بهار در توسکانی است. این گیاه با طعم خاکی و فندقمانندش، وقتی به صورت نیوکی تهیه میشود، به لقمههایی خوشعطر و مغذی تبدیل میگردد که تنها با اندکی کرهی ذوبشده و پنیر پارمزان به اوج لطافت میرسند. در بسیاری از مناطق ایتالیا، از جمله توسکانی، نیوکی گزنه غذای رایجی است، بهویژه در فصل بهار که برگهای تازهاش در بازارهای محلی عرضه میشوند.
💡 نکته: برگهای گزنهٔ خام خاردار و گزنده هستند؛ هنگام پاک کردن از دستکش استفاده کنید. پس از بلانچ شدن، دیگر گزندگی ندارند و بهراحتی قابل لمساند.
🍃 مواد لازم (برای ۴ نفر)
برای نیوکی:
- ۲ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- ۱۱۵ گرم (½ پیمانه) آب
- ۱۴۰ گرم (۵ اونس) گزنهٔ وحشی تازه، پاکشده
- ۲ عدد تخممرغ کامل + ۱ زرده تخممرغ
- ۳۰۰ گرم (۱۰½ اونس) سیبزمینی روسِت یا یوکون گلد
- ۱۶۵ گرم (۱ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری) آرد همهمنظوره، بهعلاوه کمی برای آردپاشی
- ۱ قاشق چایخوری نمک کوشر
- پنیر پارمیزان تازه رندهشده برای سرو
- ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری کره ذوبشده برای پایان کار
👩🍳 طرز تهیه
- پخت گزنهها:
در تابهای بزرگ، کره و آب را روی حرارت متوسط ذوب کنید. برگهای گزنه را اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه بپزید تا نرم شوند. بگذارید کاملاً خنک شوند، سپس در دستمال آشپزخانه بپیچید و بفشارید تا آبشان گرفته شود. پس از خشک شدن، آنها را ریز خرد کنید. - تهیه مخلوط گزنه:
در مخلوطکن، گزنههای خردشده را با تخممرغها و زرده مخلوط کنید تا خمیری غلیظ و یکدست به دست آید. - پخت سیبزمینیها:
در قابلمهای متوسط، سیبزمینیها را با آب سرد بپوشانید. روی حرارت متوسطروبهبالا بپزید تا چنگال بهراحتی در آن فرو رود (۱۵ تا ۲۰ دقیقه). آبکش کنید و بگذارید کمی خنک شوند. سپس پوست بگیرید و با ریسر یا پورهساز نرم کنید. - آمادهسازی خمیر نیوکی:
پورهی سیبزمینی را با مخلوط گزنه و تخممرغ ترکیب کنید. آرد و نمک را بیفزایید و با دست ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف شکل گیرد. اگر چسبناک بود، کمکم آرد اضافه کنید (هر بار یک قاشق غذاخوری). - شکل دادن نیوکی:
روی سطح کار حدود ¼ پیمانه آرد بپاشید. تکهای از خمیر (به عرض دو انگشت) جدا کرده و باقی را با پلاستیک بپوشانید. با دست، خمیر را به شکل رول باریکی با قطر حدود ۱.۲ سانتیمتر درآورید.
رول را به تکههایی ۱ تا ۲.۵ سانتیمتری ببُرید و روی سینی پوشیده از کاغذ روغنی و آرد قرار دهید. مطمئن شوید نیوکیها به هم نمیچسبند. - پخت نیوکی:
قابلمهای بزرگ را با آب و نمک فراوان به جوش برسانید. نیوکیها را بیندازید و بپزید تا روی آب بیایند (حدود ۱ تا ۳ دقیقه). با کفگیر سوراخدار بیرون بیاورید. - سرو:
نیوکیهای پخته را در کرهی ذوبشده بغلتانید و در بشقابها بچینید. روی آن پنیر پارمیزان تازه رنده کنید و بلافاصله سرو نمایید.
🧊 نکتهٔ نگهداری
میتوانید نیوکیها را تا ۲ روز در یخچال (با پوشش پلاستیکی) نگه دارید یا برای ۱ ماه فریز کنید.
❗ نیوکیهای یخزده را پیش از پخت یخزدایی نکنید.
این نیوکی با رنگ سبز زمردی و عطر لطیف گیاه گزنه، طعمی از بهار توسکانی را به بشقاب شما میآورد — ساده، روستایی و دلانگیز.