واژهنامه (Glossary)
این واژهنامهی غیررسمی، پیشینه و تفاوتهای منطقهای برخی از دامپلینگهای (خمیردورپر یا نودلهای دستساز) ایتالیایی را توضیح میدهد — بهویژه آنهایی که خارج از ایتالیا کمتر شناخته شدهاند.
در واقع، هدف آن است که خواننده با تنوع حیرتانگیز خمیرها، پرکنندهها، و روشهای سنتی هر منطقه آشنا شود — از دامپلینگهای سادهی روستایی که با نان خشک و سبزیهای وحشی درست میشوند، تا نسخههای مجلسی شمال ایتالیا که با پنیرهای محلی، گوشت و کره قهوهای سرو میشوند.
در ادامه، هر اصطلاح یا نام منطقهای از این دامپلینگها بهصورت خلاصه معرفی شده است تا هنگام مطالعهی دستورها، بتوانید تفاوتها را درک کرده و از زمینهی فرهنگی و تاریخی هر غذا لذت ببرید.
دسته بندی ها: نیوکی ها