ورمیشلینی (Vermicellini)
ابعاد:
طول: ۲۰ تا ۱۰۰ میلیمتر (متغیر)
قطر: ۱ میلیمتر
این پاستا چیزی نیست جز تکههای کوتاهشده از کاپلی دانجلو. در ایتالیا بیشتر برای سوپ استفاده میشود، اما در سراسر جهان محبوب شده است.
در هند، آن را در روغن سرخ کرده و سپس با شیر تغلیظشده بهعنوان شیرینی میپزند. در ارمنستان و ایران، دوباره در روغن سرخ میشود و سپس با برنج برای تهیهٔ پلو پخته میشود. در چین با لوبیا پخته، در مکزیک در سوپ مرغ، در اسپانیا در غذای فیدوا، و در آشپزی سنتی یهودیان بهعنوان ورمیشلش استفاده میشود. جالب است که در خود ایتالیا چندان محبوب نیست.
پیشنهاد مصرف: در سوپ یا سوفله
استراتیاتلا (Stracciatella)
سوپ تخممرغی (Egg-drop Soup)
برای ۴ نفر به عنوان پیشغذا یا ۲ نفر به عنوان غذای اصلی:
۶۰ گرم ورمیشلینی
۸۰۰ میلیلیتر آب مرغ صافشده
۲ عدد تخممرغ
۴ قاشق غذاخوری پارمزان رندهشده
کمی جوز هندی
این سوپ تخممرغی رومی معمولاً بدون پاستا تهیه میشود. مادربزرگ پدری نویسنده، آن را با رشته درست میکرد تا غلیظتر شود.
برای تهیه، آب مرغ را بجوشانید و در صورت تمایل چند قطره آبلیمو اضافه کنید. تخممرغ، پنیر و جوز هندی را با هم بزنید. رشتهها را خرد کرده و به آب مرغ در حال جوش اضافه کنید. وقتی دوباره به جوش آمد، مخلوط تخممرغ را بهتدریج (یا یکباره) بریزید و چند لحظه هم بزنید تا سوپ غلیظ شود و پاستا بپزد.
پیشنهاد مصرف: با پاستاهای کوچک مانند کانسترینی، کاپلی دانجلو یا ستلینه
پودینگ لوکشن (Lokshen Pudding)
پودینگ نودل یهودی
برای ۶ تا ۸ نفر:
۵۰۰ گرم ورمیشلینی
۸ عدد تخممرغ
۲۰۰ گرم کره
۴۰۰ گرم شکر
۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
۱ کیلوگرم پنیر کاتیج
نویسنده میگوید با وجود ریشهٔ یهودیاش، خودش و همکارش تا پیش از این دستور، بلد نبودند این پودینگ را درست کنند و از نیجلا لاوسن کمک گرفتهاند.
پاستا را در آب نسبتاً کمنمک تا حد آل دنته بپزید، سپس آبکش کنید و کنار بگذارید. کره را ذوب کرده و اجازه دهید کمی خنک شود. تخممرغها را با کره، شکر، وانیل و پنیر مخلوط کنید، سپس پاستا را اضافه کرده و هم بزنید.
مواد را داخل قالب (۲۳×۳۲ سانتیمتر یا مربع ۲۷ سانتیمتری) بریزید و در فر از پیش گرمشده با دمای ۱۶۰ تا ۱۸۰ درجه بپزید بهمدت حدود ۱ تا ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه، تا سطح آن طلایی شود.
بگذارید کمی خنک شود و سپس سرو کنید. بهترین حالت سرو آن گرمِ ملایم است، نه داغ و نه سرد.
پیشنهاد مصرف: با کاپلی دانجلو، تاگلیاتله یا تاژارین
فیدوئا (Fideuà)
غذای اسپانیایی با نودل بهجای برنج
برای ۴ نفر:
۲۵۰ گرم ورمیشلینی
۱ پیاز متوسط خردشده
۱ عدد فلفل قرمز و ۱ عدد فلفل فویورا (در آب داغ خیسانده و خردشده)
۴ حبه سیر نازک برشخورده
۱۰۰ میلیلیتر روغن زیتون
۱ عدد گوجهفرنگی بزرگ، خردشده
۳۰۰ گرم ماهی سفید (مثل سرخو یا گوژپشت)، تمیزشده
۱ برگ بو
۱ قاشق چایخوری پاپریکای دودی
کمی زعفران (۲۰ تا ۳۰ رشته)
۵۰۰ میلیلیتر آب ماهی
۱۲ عدد صدف، ۱۲ عدد میگو
آیولی و برشهای لیمو برای سرو
این دستور اهل والنسیا است و در واقع نسخهای از پائیا است، اما با نودل به جای برنج.
پیاز، فلفلها و سیر را با کمی نمک در روغن زیتون تفت دهید تا نرم و قهوهای شود (حدود ۱۵ دقیقه). گوجهها را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بپزید. ماهی را به قطعات کوچک ببرید و به ماهیتابه اضافه کنید. زعفران، برگ بو و پاپریکا را بیفزایید و ۲ دقیقه تفت دهید. سپس نودلها را اضافه کرده و مخلوط کنید تا با مواد آغشته شوند. آب ماهی را بریزید و حرارت را متوسط کنید، سپس سطح را با قاشق فشار دهید تا رشتهها زیر مایع قرار بگیرند.
وقتی به جوش آمد، حرارت را کم کنید و صدفها را اضافه کنید. بدون در، بپزید تا رشتهها آل دنته و مایع تقریباً خشک شود. اگر میخواهید طعمدارتر شود، میتوانید در پایان روی ظرف را با فویل یا کاغذ بپوشانید و ۱۰–۱۵ دقیقه استراحت دهید.
در صورت تمایل با آیولی و لیمو سرو کنید.