پاساتلی (PASSATELLI)
ابعاد:
طول: ۷۵ میلیمتر
قطر: ۴ میلیمتر
همچنین با این پاستا عالی است:
در brodo (آبگوشت)، راکت، گوجه و پیاز
مثل bigoli (صفحه ۲۸)، این پاستا در خانه با فشار دادن خمیر از میان یک پرس دستی تهیه میشود — شبیه به دستگاه لهکن سیر غولپیکر.
چون خمیر نرمتر است، فشار کمتری نیاز دارد.
این خمیر از آرد سوخاری تهیه میشود — شاید عجیب به نظر برسد، اما یکی از راههای استفاده از نان مانده است.
به همین دلیل، این نوع پاستا یکی از انواع کلیدی در نواحی امیلیا-رومانیا، لِه مارکه و اومبریا است.
استفاده از نان مانده در غذای مغذی و خوشمزهای چون این، آن را در آشپزی سنتی به مرتبهای مقدس رسانده است.
خمیر از تخممرغ، پارمزان، پوست لیمو و گاهی مغز استخوان همراه آرد سوخاری درست میشود و مستقیماً درون آب یا آب مرغ جوشان فشرده میشود تا طعم بگیرد.
ممکن است با غذای رومانیایی tardura مرتبط باشد — نوعی سوپ از تخممرغ، پنیر و آرد سوخاری که برای بازیابی نیروی مادران تازهزا تهیه میشود.
طرز تهیه پاساتلی (PASSATELLI)
برای ۴ نفر به عنوان پیشغذا یا ۲ نفر به عنوان غذای اصلی:
۱۰۰ گرم آرد سوخاری واقعی
۱۰۰ گرم پارمزان یا گراناپادانو رندهشده
مقداری جوز هندی
پوست رندهشده ¼ لیمو
۳ عدد تخممرغ بزرگ
برای تهیهی پاساتلی به دستگاه مخصوص نیاز دارید — وسیلهای شبیه لهکن سیر با سوراخهای ۴ میلیمتری.
اگر دستگاه ricer (لهکن سیبزمینی) با سوراخهای درشت دارید، میشود از آن استفاده کرد، در غیر این صورت، دستگاه مخصوص پاساتلی را از ایتالیا تهیه کنید (قیمت زیادی ندارد).
مواد را در غذاساز ترکیب کنید تا خمیری چسبناک بهدست آید.
خمیر باید یک ساعت در دمای اتاق استراحت کند.
سپس خمیر را بدون گلوله، با بافتی یکنواخت آماده کنید.
مخلوط را مستقیماً درون آب مرغ در حال جوش بریزید.
با چاقو (تیغه خیسشده در آب جوش) رشتهها را ببُرید و ۱ دقیقه بجوشانید تا به سطح بیایند.
رشتهها باید مستقیماً درون مایع بریزند تا به هم نچسبند.
برای سرو در brodo، آنها را در ۷۰۰ میلیلیتر آب مرغ شفاف داغ بگذارید — یا از همان آبی که پختهاید استفاده کنید اگر ابری بودن آن مشکلی ندارد.
در پایان، مقداری پارمزان رندهشده روی سوپ بپاشید.