پاساتِلّی (Passatelli)
(دامپلینگهای نان و پارمیزان در آب مرغ – سادگی ناب شمال ایتالیا)
پاساتلّی یکی از مردمیترین غذاهای خانگی در اِمیلیا–رومانیا و مارکه است؛ غذایی گرم، مغذی و در عین حال فوقالعاده فروتن. این دامپلینگها از خمیر نانی غلیظ درست میشوند که با فشار از سوراخهای بزرگ یک ابزار مخصوص (یا حتی رندهی سیبزمینی) بیرون آورده میشود و مستقیم در آب مرغ میافتند تا بپزند.
در ایتالیا بر سر اینکه آیا باید در خمیر آرد اضافه کرد یا نه بحثی قدیمی وجود دارد – درست مثل بحث «تخممرغ یا بیتخممرغ» در نیوکی سیبزمینی! اما همه بر یک چیز توافق دارند: پاساتلّی تزئین سوپ نیست، بلکه خودِ قلب و جانِ غذاست.
🍽 برای ۴ نفر
مواد لازم
- ۲۵۰ گرم (۲ پیمانه) خردهنان خشک
- ۱۵۰ گرم (حدود ۱½ پیمانه) پنیر پارمیزان رندهشده (بهعلاوه کمی برای سرو)
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ¼ قاشق چایخوری نمک درشت (و کمی برای مزهدار کردن آب مرغ)
- پوست رندهشدهٔ ½ عدد لیمو
- نصف عدد جوز هندی رندهشده تازه
- ۴ عدد تخممرغ کامل، کمی زدهشده
- ۱ عدد سفیدهٔ تخممرغ
- ۳ پیمانه (۷۲۰ میلیلیتر) آب مرغ صاف و گرم
👩🍳 طرز تهیه
- آمادهسازی خردهنان:
خردهنانها را در غذاساز بریزید و بزنید تا کاملاً نرم و یکدست شوند. - ساخت خمیر:
در کاسهای بزرگ، خردهنان، پارمیزان، روغن زیتون، نمک، پوست لیمو و جوز هندی را مخلوط کنید.
در مرکز آن گودی بسازید و تخممرغها و سفیده را اضافه کنید.
با دست ورز دهید تا خمیری منسجم، نرم و مرطوب حاصل شود (حدود ۳ تا ۵ دقیقه).
اگر خمیر خشک بود، هر بار ۱ قاشق چایخوری آب اضافه کنید تا حالت خمیری لطیف پیدا کند.
خمیر را با سلفون بپوشانید و در دمای محیط ۱ ساعت استراحت دهید. - شکل دادن پاساتلّی:
سینیای را با کاغذ روغنی بپوشانید.
خمیر را به چهار قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را در دستگاه پاساتلّیساز یا رندهٔ سیبزمینی با سوراخهای درشت فشار دهید تا رشتههایی کوتاه از خمیر روی سینی بیفتند. - پخت:
در قابلمهای بزرگ آب را با نمک بجوشانید تا به حالت جوش ملایم برسد.
پاساتلّیها را بریزید و حدود ۱ دقیقه بپزید تا روی آب بیایند.
بلافاصله با کفگیر سوراخدار بیرون بیاورید و در چهار کاسه تقسیم کنید. - سرو:
آب مرغ گرم را روی پاساتلّی بریزید، با پارمیزان تازه بپاشید و همان دمِ داغ نوشجان کنید.
🍋 نکته:
رایحهٔ پوست لیمو و جوز هندی در کنار شوری و عمق طعم پارمیزان، به این غذای ساده عطری بهیادماندنی میدهد — ترکیبی از سادگی روستایی و ظرافت آشپزی شمال ایتالیا.
دسته بندی ها: نیوکی ها