(پاستای مالتالیاتی با قارچ پورچینی) MALTAGLIATI AL FUNGHI PORCINI
یک سس ساده با پادشاه قارچهای وحشی – خاکی، معطر و در عین حال بهشتی. این سس بهسرعت آماده میشود و در همان زمانی که پاستا میپزد، میتوان آن را درست کرد.
طرز تهیه:
قارچهای پورچینی را تمیز کنید (کلاهکها را با پارچهی نمدار پاک کرده و پوست ساقهها را بهدقت جدا کنید). سپس به برشهای یک سانتیمتری تقسیم کنید. کره را در یک تابهی بزرگ روی حرارت زیاد گرم کنید و قارچها را از هر طرف حدود دو دقیقه سرخ کنید تا کمی قهوهای شوند. وقتی برشها را برمیگردانید، سیر را اضافه کنید تا همزمان بپزد و عطرش آزاد شود. یک ملاقه (حدود ۶۰ میلیلیتر) از آب پاستا را برای امولسیون کردن کره بریزید و تابه را تکان دهید تا یکدست شود.
پاستای مالتالیاتی را که کمی کمتر از حد معمول پختهاید، آبکش کرده و درون سس بریزید. با هم تفت دهید تا سس غلیظ و یکدست پاستا را بپوشاند. در نهایت با کمی پنیر پارمزان و یک لیوان شراب قرمز سرو کنید.