پاستا با آنچووی و خردهنان (Anchovies and breadcrumbs)
Pasta “ammuddicata”
نام کامل این غذا در ایتالیایی pasta con la mollica است، یعنی پاستا با نان نرم.
در اینجا mollica به قسمت درونی نان اشاره دارد — همان بخش نرم و اسفنجی.
در این دستور از خردهنانِ نان بیپوست و کمی کهنه استفاده میشود؛ نه نان خشکِ سفت مثل پودر سوخاری.
در جنوب ایتالیا (بهویژه در پولیا، باسیلیکاتا، کالابریا و سیسیل)، این غذا یادگار دوران سختی است که هیچ چیزی هدر نمیرفت.
اما امروزه هم محبوب مانده، چون آن خردهنانهای ترد سرخشده، طعمی فوقالعاده به پاستا میدهند.
در این سس، آنچوویها در پسزمینه حل میشوند و فقط مزهٔ خوش نمک و دریا را باقی میگذارند.
یک وعده ساده، اقتصادی و بهغایت خوشمزه!
🍝 پیشنهاد پاستا:
پاستای سنتی این غذا اسپاگتی است،
اما هر پاستای بلند از نوع آرد و آب مانند لینگوئینی، باوتِتِه یا ترینِتِه هم عالی است.
برای چاشنی:
- ۱۸۰ میلیلیتر روغن زیتون بکر
- ۴ عدد آنچووی نمکی، آمادهشده طبق روش صفحه ۳۴ و خردشده
- حدود ۱۰۰ گرم خردهنان تازه (از نان روستایی یکروزه)
برای پاستا:
- ۴۵۰ گرم اسپاگتی
- ۲ قاشق پُر جعفری تازهٔ ریز خردشده (حدود ۱۶ ساقه)
- ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیابشده
طرز تهیه:
- در قابلمهای بزرگ، ۵ لیتر آب بریز و بجوشان.
- در تابهای بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت ملایم گرم کن.
آنچوویها را اضافه کن و با چنگال له کن تا کاملاً در روغن حل شوند (حدود ۲ دقیقه). - خردهنانها را اضافه کن. حرارت را کمی زیاد کن و حدود ۳ دقیقه هم بزن تا طلایی و برشته شوند.
سپس از حرارت بردار و گرم نگه دار. - در آب جوش، ۳ قاشق غذاخوری نمک بریز و پاستا را بپز تا آل دِنتِه شود.
- ظرف سرو را گرم کن. پاستا را آبکش کن و بلافاصله به ظرف گرم منتقل کن.
- ترکیب آنچووی و خردهنان را اضافه کن و خوب هم بزن.
-
روی پاستا جعفری خردشده و فلفل سیاه بپاش و فوری سرو کن.