🌿 (پاستا با کیپر، زیتون و آنچووی)
Capperi, olive e acciughe
ترکیبی مدیترانهای و کلاسیک از طعمهای تند و شور در جنوب ایتالیا.
زیتونهای سیاه، کیپرهای شور و ماهی آنچووی با هم سسی میسازند که با هر نوع پاستای آرد و آب فوقالعاده میشود.
این طعمها تداعیکنندهی جزایر زیبای سیسیل و دریاهای جنوبی است.
مواد لازم برای سس (Condimento):
- ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر فراسودمند (ترجیحاً با طعم قوی)
- ۱۰۰ گرم زیتون سیاه بدون هسته (ترجیحاً از نوع Gaeta یا Taggiasche)
- ۱۰۰ گرم کیپر شور
- ۱۵۰ گرم فیله ماهی آنچووی شور
- ۱ حبه سیر
- ۱ تکه کوچک فلفل خشک
- ۱ قاشق چایخوری پونه خشک (ارگانو)
مواد لازم برای پاستا:
- ۴۵۰ گرم پاستا (مطابق پیشنهاد پایین)
- ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر فراسودمند دیگر برای مراحل بعد
- ۱۰۰ گرم نان تازه بدون پوسته، آسیابشده در مخلوطکن
- ۲ قاشق غذاخوری جعفری تازه خردشده
طرز تهیه:
- در یک قابلمه بزرگ (۸ لیتری)، ۵ لیتر آب را بجوشانید.
۳ قاشق غذاخوری نمک اضافه کرده و پاستا را بپزید تا آلدنته شود. - همزمان، در تابهای بزرگ، ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید.
- زیتونها، کیپرها، آنچووی و سیر را در غذاساز بریزید و تا جایی خرد کنید که تقریباً خمیر شوند، اما کاملاً پوره نشوند.
- این مخلوط را به روغن اضافه کنید، سپس فلفل خشک و پونه را بیفزایید. حدود ۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آنچووی آزاد شود و کاملاً حل شود.
- در تابهای دیگر، ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون دیگر را روی حرارت متوسط بریزید.
نان آسیابشده را اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا طلایی و تُرد شود. - کاسه یا دیس سرو را گرم کنید (در فر یا با آب داغ).
- پاستای پختهشده را آبکش کرده و مستقیم در تابهی حاوی سس آنچووی بریزید.
خردهنان تُستشده را روی آن بپاشید و فقط حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا همه مواد آغشته شوند. -
در نهایت جعفری خردشده را بیفزایید و بلافاصله سرو کنید.
دسته بندی ها: سس های ایتالیایی