پانا کوتا با سس بری Panna Cotta with Berry Sauce
این دسر ایتالیایی خوشعطر و لطیف با بافتی کرمی و روکش میوههای جنگلی، هم ظاهری زیبا دارد و هم طعمی بینظیر. پخت آن نیز بسیار ساده و سریع است.
زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۵ دقیقه
مقدار: حدود ۶ فنجان (برای ۶ نفر)
مواد لازم:
برای پانا کوتا:
- ۲ و ½ قاشق چایخوری ژلاتین بدون طعم (حدود ۸ گرم)
- ۱ فنجان (حدود ۲۴۰ میلیلیتر) شیر پرچرب
- ۱۲ قاشق غذاخوری (حدود ۱۵۰ گرم) شکر دانهریز
- ۲ فنجان (حدود ۴۸۰ میلیلیتر) خامهی فرمگرفته (خامهی سنگین)
- ۱ قاشق چایخوری عصارهی وانیل
- یک پنس نمک
- ۱ فنجان (حدود ۲۴۰ گرم) خامه ترش (sour cream)
برای سس بری:
- ۲ فنجان (حدود ۳۰۰ گرم) انواع بری (توتفرنگی، بلوبری، تمشک یا ترکیبی)
- ½ قاشق غذاخوری (حدود ۷ میلیلیتر) آبلیمو تازه
- ۳ قاشق غذاخوری (حدود ۳۸ گرم) شکر
دستور تهیه:
تهیهی پایهی پانا کوتا:
- شیر را در قابلمه بریزید و ژلاتین را روی سطح آن بپاشید.
- اجازه دهید ۳ دقیقه بماند تا ژلاتین نرم شود (اصطلاحاً بلوم کند).
- قابلمه را روی حرارت متوسط (حدود ۸۵ درجهی سانتیگراد) قرار دهید و بهمدت ۵ دقیقه هم بزنید تا ژلاتین کاملاً حل شود و مایه بخار کند.
- سپس ½ فنجان + ۱ قاشق غذاخوری از شکر، خامه، نمک و وانیل را اضافه کنید.
- حدود ۵ دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا شکر حل شود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و ۵ دقیقه خنک کنید.
ترکیب با خامه ترش:
- خامهی ترش را در یک کاسه بریزید و با همزن دستی هم بزنید.
- در حالی که مدام هم میزنید، مایهی گرم خامه و شیر را بهآرامی و در چند مرحله اضافه کنید تا ترکیب یکنواختی بهدست آید.
- مایهی صاف و یکدست را در ۸ عدد قالب رَمِکَن یا ۶ عدد لیوان پایهدار (حدود ۱۵۰ میلیلیتر) بریزید.
- روی ظرفها را بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا حداقل ۴ ساعت خنک و سفت شوند.
تهیهی سس بری:
- در قابلمهای کوچک، ۱ فنجان از بریها، ۳ قاشق غذاخوری شکر و آبلیمو را ترکیب کنید.
- روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد، سپس حدود ۵ دقیقه بپزید تا بافتی شربتی پیدا کند.
- قابلمه را از روی حرارت بردارید و بریهای باقیمانده را به آن اضافه کنید تا سس حالت تازه و رنگ طبیعی پیدا کند.
- اجازه دهید سس تا دمای اتاق خنک شود.
سرو:
- پانا کوتاهای خنکشده را از یخچال خارج کنید.
- روی هر ظرف از سس بری خنکشده بریزید.
- میتوانید برای زیبایی بیشتر با برگ نعنا یا چند عدد بری تازه تزئین کنید.
ارزش غذایی در هر وعده:
- کالری: ۴۹۴
- کربوهیدرات: ۳۴ گرم
- کلسترول: ۱۳۲ میلیگرم
- چربی کل: ۳۸ گرم
- پروتئین: ۵ گرم
- قند: ۳۰ گرم
- فیبر: ۱ گرم
- سدیم: ۸۲ میلیگرم
- پتاسیم: ۱۹۵ میلیگرم
دسته بندی ها: دسرهای ایتالیایی