پانا کوتا ذرت شیرین با بلوبری Sweet Corn Panna Cotta with Blueberry
این پانا کوتا لطیف و خامهای، یکی از بهترین دسرهای تابستانی است. ترکیب طعم شیرین ذرت تازه با عطر لیمو و بلوبری تازه، تجربهای سبک، خنک و خاص به شما میدهد.
زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه
زمان پخت: ۲۵ دقیقه
مقدار: برای ۴ نفر
مواد لازم:
- ۱ و ½ قاشق چایخوری پودر ژلاتین بدون طعم
- ۲ عدد بلال تازه، پوستگرفته
- ۱ فنجان + ۲ و ½ قاشق غذاخوری (حدود ۲۸۰ میلیلیتر) خامهی سنگین
- ¾ فنجان + ۱ قاشق غذاخوری (حدود ۲۰۰ میلیلیتر) شیر پرچرب
- ¼ فنجان + ۲ قاشق غذاخوری (حدود ۷۵ گرم) شکر دانهریز
- ⅓ قاشق چایخوری نمک کوشر
- ۳ قاشق غذاخوری (حدود ۴۰ گرم) شکر قهوهای تیره
- ½ قاشق چایخوری پوست رندهشدهی لیمو
- ۱ قاشق غذاخوری شکر سفید
- ۱ و ½ قاشق چایخوری آب لیمو تازه
- ۱ و ½ فنجان (حدود ۲۲۰ گرم) بلوبری تازه
دستور تهیه:
آمادهسازی پایهی پانا کوتا:
- در قابلمهای، بلالها را بخارپز کنید تا نرم شوند (حدود ۱۵ دقیقه).
- بلالها را خنک کنید، سپس دانههای ذرت را از چوب جدا کرده و چوبها را دور بیندازید.
- دانههای ذرت را داخل مخلوطکن بریزید.
- در یک کاسهی کوچک، پودر ژلاتین را روی ¼ فنجان (۶۰ میلیلیتر) از شیر بپاشید. بگذارید ۳ دقیقه بماند تا نرم شود (bloom).
- بقیهی شیر، نمک، شکر سفید، شکر قهوهای و خامه را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط (حدود ۸۵ درجهی سانتیگراد) قرار دهید. هم بزنید تا شکرها کاملاً حل شوند.
- مخلوط داغ را به کاسهی ژلاتین اضافه کرده و هم بزنید تا ژلاتین حل شود.
- این مایع را در مخلوطکن روی دانههای ذرت بریزید و کاملاً پوره کنید تا بافتی نرم و یکدست حاصل شود.
- پوره را از صافی رد کنید و با پشت قاشق روی مواد فشار دهید تا عصاره خارج شود.
- یک بار دیگر از صافی عبور دهید، این بار بدون فشار دادن، تا مایه کاملاً لطیف شود.
- کاسه را در یک ظرف یخ (حمام یخ) بگذارید و گهگاه هم بزنید تا خنک شود.
- مایهی پانا کوتا را داخل ۴ قالب کوچک (ramekin) بریزید، روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا حداقل ۶ ساعت بماند و کاملاً ببندد.
تهیهی سس بلوبری:
- در یک کاسه، بلوبری، پوست لیمو، شکر سفید و آبلیمو را با هم مخلوط کنید.
- اجازه دهید ۳۰ دقیقه در دمای محیط بماند تا شکر حل و میوهها آبدار شوند. گاهی هم بزنید.
سرو:
- پانا کوتاها را میتوانید در قالب سرو کنید یا از قالب خارج کنید.
- سس بلوبری را روی هر پانا کوتا بریزید.
- در صورت تمایل با چند دانه بلوبری تازه یا برگ نعنا تزئین کنید.
ارزش غذایی در هر وعده:
- کالری: ۳۱۰
- کربوهیدرات: ۴۴.۵ گرم
- کلسترول: ۴۶ میلیگرم
- چربی کل: ۱۳.۷ گرم
- پروتئین: ۷.۳ گرم
- فیبر: ۳.۴ گرم
- قند: ۲۹.۴ گرم
- سدیم: ۱۹۶ میلیگرم
- پتاسیم: ۳۵۰ میلیگرم
دسته بندی ها: دسرهای ایتالیایی