پانسوتی PANSOTTI
ابعاد:
طول: ۹۰ میلیمتر
عرض: ۶۵ میلیمتر
اسامی دیگر:
panciuti
همچنین مناسب با این پاستا:
پورهی باقلا، سس مارجورام و مغز کاج، cacio e pepe، سس گوجهفرنگی، سس گردو
پاستایی مثلثی از ناحیهی لیگوریا (بهویژه رکو)، که نامش به معنی «شکمهای بزرگ» است. با اینکه نامش «چاق» است، اما در واقع همیشه پاستایی «لاغر» است، چون هیچوقت گوشت در آن استفاده نمیشود. پرشده از ترکیبی از سبزیهای وحشی به نام preboggion (مثل اسفناج، چغندر وحشی، کاسنی و قاصدک) بههمراه پنیر محلی prescinsêua یا ریکوتا، جوز و مرزنجوش. خمیر معمولاً سفید و بدون تخممرغ است، گاهی با کمی شراب سفید تهیه میشود.
(طرز تهیه) PANSOTTI
برای ۴ نفر بهعنوان غذای اصلی
۳۰۰ گرم خمیر ساده پاستا
نصف پیاز متوسط، خردشده
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱۵۰ گرم preboggion (سبزیهای وحشی)
۱ قاشق چایخوری پونهی تازه
۱ زرده تخممرغ
اندکی جوز تازه
۱۰۰ گرم ریکوتا تازه
میتوانید سبزیها را خودتان جمع کنید (قاصدک، گزنه، خشخاش یا اسفناج جوان)، یا ترکیبی از سبزیهای تازه مانند شاهی و روکِت استفاده کنید.
پیاز را در روغن روی حرارت ملایم سرخ کنید تا نرم شود. سبزیها را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند، سپس آبکشی و خنک کنید. آنها را ریز خرد کرده، با پیاز و پونه مخلوط کنید. در آخر ریکوتا را اضافه کنید و آرام هم بزنید.
خمیر را نازک باز کنید (حدود ۱ میلیمتر) و به مربعهای ۵–۶ سانتی ببُرید. در مرکز هر مربع کمی از مواد بگذارید و از گوشهها تا کنید تا مثلثی شود. اگر خمیر خشک بود، با کمی آب مرطوب کنید تا بچسبد.
بهترین سس برای این پاستا سس گردو یا سس گوجهفرنگی سبک است.