🥧 پای بستنی (Ice Cream Pies)

پای‌هایی که با بستنی، ماست یخ‌زده، شربت میوه یا سوربه پر می‌شوند، جزو ساده‌ترین و سریع‌ترین دسرها هستند. می‌توانی آن‌ها را در طعم‌ها و رنگ‌های مختلف درست کنی، درست مثل بستنی‌هایی که در فریزر فروشگاه‌ها پیدا می‌کنی.

نکته‌ی مهم این است که پوسته‌ی پای باید قبل از پر کردن، کاملاً پخته و منجمد شود تا هنگام اضافه کردن بستنی نرم نشود.

از بستنی‌های باکیفیت و سنگین استفاده کن، چون بستنی‌های ارزان معمولاً پر از هوا هستند و وقتی نرم می‌شوند، نصف حجم خود را از دست می‌دهند و داخل پوسته فرو می‌روند. بگذار بستنی کمی نرم شود تا بتوانی راحت داخل پوسته بریزی، اما مراقب باش آبکی نشود، چون بعد از فریز دوباره، زبر و یخی می‌شود.

حدود ۳۰ دقیقه پیش از سرو، پای را از فریزر درآور و در یخچال بگذار تا کمی نرم شود. اگر هنگام برش دیدی بستنی به ظرف چسبیده، کف ظرف را حدود ۳۰ ثانیه در یک کاسه آب گرم بگذار تا راحت جدا شود.

🍨 دستور پایه برای پای بستنی (Ice Cream Pie)

برای یک پای ۱۰ اینچی (۸ تا ۱۰ نفر):

مواد لازم:

• ۱ عدد خمیر آماده‌ی Crumb Crust یا Meringue Pie Crust
• ۱/۵ تا ۲ لیتر بستنی، ماست یخ‌زده یا سوربه
• (اختیاری) ۱ تا ۱/۵ پیمانه بیسکویت شکلاتی خرد شده، تکه‌های نوقا، شکلات مغزدار یا تافی کره‌بادام‌زمینی

روش تهیه:

۱. پوسته‌ی پای را تا دمای اتاق خنک کن، سپس حداقل ۱ ساعت در فریزر بگذار تا کاملاً سفت شود.
۲. در همین حین، بستنی را حدود ۱۰ دقیقه در یخچال بگذار تا کمی نرم شود.
۳. نصف بستنی را داخل پوسته بریز و با پشت قاشق صاف کن.
۴. نیمی از بیسکویت یا تکه‌های شکلات را روی آن پخش کن و فشار بده تا بچسبد.
۵. بقیه بستنی را بریز و باقی شکلات‌ها را هم اضافه کن و دوباره صاف کن.
۶. روی پای را با پلاستیک بپوشان و حداقل ۲ ساعت یا تا ۲ روز در فریزر نگه دار.
۷. حدود نیم ساعت پیش از سرو، در یخچال بگذار تا کمی نرم شود.

تزئین:

با خامه فرم‌گرفته، بیسکویت خردشده، آب‌نبات، یا سس شکلات و کارامل تزئین کن.
پیشنهاد سرو:

• سس کارامل خانگی (صفحه بعد)
• سس میوه تازه یا پخته
• یا ساده با خامه زده‌شده‌ی شیرین‌شده (Whipped Cream, صفحه ۷۶)

 

🍯 سس کارامل مخصوص (Caramel Sauce Cockaigne)

(برای حدود ۱ و نیم پیمانه – کافی برای ۸ تا ۱۰ نفر)

یکی از لوکس‌ترین سس‌های کارامل دنیا 💛

مواد لازم:

• ۱ پیمانه شکر
• ¼ پیمانه آب
• ۸ قاشق غذاخوری (۱ بسته) کره‌ی بدون نمک، خرد شده
• ½ پیمانه خامه‌ی غلیظ (heavy cream)
• ۲ قاشق چای‌خوری وانیل
• یک پنس نمک

روش تهیه:

۱. شکر و آب را در قابلمه‌ی ضخیم کوچکی بریز.
۲. قابلمه را روی حرارت متوسط تا زیاد بگذار و بدون هم‌زدن، دسته‌ی قابلمه را به‌آرامی بچرخان تا شکر حل شود.
۳. حرارت را زیاد کن، درب قابلمه را بگذار و اجازه بده ۲ دقیقه بجوشد تا بخار کریستال‌های شکر را از دیواره پاک کند.
۴. درب را بردار و اجازه بده شربت کم‌کم از لبه‌ها شروع به قهوه‌ای شدن کند.
۵. قابلمه را به آرامی بچرخان تا شربت کهربایی و کاراملی شود، سپس سریع از حرارت بردار (مواظب باش نسوزد).
۶. کره را اضافه کن و هم بزن تا حل شود.
۷. سپس خامه را بریز (خیلی داغ است — ممکن است بجوشد و بالا بیاید).
۸. وقتی مخلوط صاف شد، وانیل و نمک را اضافه کن.

نگهداری:

• در ظرف دربسته تا ۱ ماه در یخچال قابل نگهداری است.
• قبل از مصرف، روی حرارت ملایم گرمش کن (در صورت سفت بودن، کمی آب اضافه کن).

این سس برای پای بستنی، سیب پخته، یا هر دسر خامه‌ای فوق‌العاده است! 😋