🍫 پای بلک باتم (Black Bottom Pie)
برای یک پای 25.5 سانتی ؛ ۸ تا ۱۰ وعده
این دستور کلاسیک نخستینبار در چاپ ۱۹۴۶ کتاب JOY منتشر شد و به خاطر دو لایهی شکلاتی و وانیلی–رومیاش محبوب است.
در یک قالب پای ۱۰ اینچی آماده کنید:
- خمیر کرامبی (Crumb Crust)، ترجیحاً با بیسکویت زنجبیلی
در ظرفی کوچک مخلوط کنید و بگذارید ۵ دقیقه بماند:
- ¼ پیمانه آب سرد
- ۱ و ½ قاشق چایخوری (¼ بسته) ژلاتین بدون طعم
در قابلمهای متوسط بریزید:
- ۶ اونس شکلات نیمهتلخ خرد شده
- یا ۱ پیمانه چیپس شکلات نیمهتلخ
- ½ پیمانه شکر
روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکلات و شکر ذوب شوند. سپس اضافه کنید:
- ۴ عدد زردهی تخممرغ بزرگ
- ۲ پیمانه شیر یا ۱ پیمانه شیر + ۱ پیمانه خامه سنگین
به آرامی هم بزنید تا یکدست شود.
وقتی شروع به جوشیدن کرد، حدود ۳۰ ثانیه بپزید و سپس از روی حرارت بردارید.
یک پیمانه از مایه را با شکلات مخلوط کرده، سپس ژلاتین نرمشده را اضافه کنید تا کاملاً حل شود.
مایه را هم بزنید تا صاف شود، سپس آن را روی کف پوسته پای بریزید و در یخچال بگذارید.
در ادامه، داخل مایه باقیمانده بریزید:
- ۲ قاشق غذاخوری رام تیره
- ۲ قاشق چایخوری وانیل
سفیدهها را بزنید تا کف کند:
- ۳ عدد سفیده تخممرغ بزرگ
سپس اضافه کنید: - ¼ قاشق چایخوری کرم تارتار
و کمکم: - ⅔ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری شکر
تا جایی بزنید که براق و سفت شود.
بهآرامی با کفگیر سیلیکونی در مایهی شکلاتی مخلوط کنید.
مایه را روی لایهی شکلاتی بریزید و حداقل ۳ ساعت تا ۱ روز در یخچال بگذارید.
پیشنهاد سرو:
خامه زدهشده و شکلات رندهشده یا تراشهای.