🥧 پای گیلاس (Cherry Pie)
برای یک پای ۹ اینچی؛ ۸ نفر
گیلاسهای ترش بهترین گزینه برای پای هستند، چون پس از پخت طعمی قویتر و دلچسبتر دارند. بهجای گیلاس ترش، میتوان از گیلاسهای شیرین رسیدهی Bing استفاده کرد. هستهگیر گیلاس، ابزار بسیار مفیدی است.
مواد لازم:
- خمیر پای پوستهدار:
از یکی از این گزینهها استفاده کنید:
Flaky Pastry Dough (صفحه ۱۵)،
Lard Flaky Pastry Dough (صفحه ۱۵)،
Deluxe Butter Flaky Pastry Dough (صفحه ۱۷)،
یا Flaky Cream Cheese Pastry Dough (صفحه ۱۸) - گیلاسها: ۵ پیمانه گیلاس بدون هسته (۲ تا ۲ و نیم پوند)
- شکر: ۱ و ¼ پیمانه برای گیلاس ترش، یا ¾ پیمانه برای گیلاس شیرین Bing
- نشاسته یا تاپیوکا: ۳ تا ۳ و نیم قاشق غذاخوری (در صورت استفاده از شبکهای روی پای، مقدار بیشتری استفاده کنید)
- آب: ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
- عصاره بادام: ¼ قاشق چایخوری
- (اختیاری) ۱ تا ۲ قطره رنگ خوراکی قرمز
روش تهیه:
۱. نصف خمیر را باز کنید و در قالب ۹ اینچی قرار دهید.
۲. بقیهی خمیر را برای روی پای نگه دارید و در یخچال بگذارید.
۳. مواد بالا را با هم ترکیب کنید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید.
۴. مواد را درون خمیر بریزید.
۵. ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری کره بدون نمک (خرد شده) روی مواد بپاشید.
۶. لبههای خمیر پایین را با آب سرد مرطوب کنید، خمیر بالا را بپوشانید، لبهها را ببُرید و بچسبانید، سپس شکافهایی برای خروج بخار ایجاد کنید.
۷. در ۴۲۵°F (حدود ۲۲۰°C) به مدت ۳۰ دقیقه بپزید.
۸. دما را به ۳۵۰°F (حدود ۱۸۰°C) کاهش دهید و ۲۵ تا ۳۵ دقیقه دیگر بپزید تا حبابهای شربتی از شکافها بیرون بزنند.
۹. بگذارید کاملاً خنک شود.
این پای در دمای اتاق تا ۱ روز قابل نگهداری است.