پنیر پکوریو رمانو و فلفل سیاه Cacio e pepe
این سس رومی و بسیار ساده از پنیر پکوریو رمانو تازه رندهشده و دانههای فلفل سیاه خردشده تشکیل شده است. برخی آشپزها کمی روغن زیتون نیز به آن اضافه میکنند، اما در اصل، تنها سه ماده دارد: پنیر، فلفل و پاستا.
راز اصلی در تکنیک آمادهسازی است — سس در حین ترکیب پاستا با پنیر و آب داغِ پختِ پاستا تشکیل میشود. باید سریع کار کرد تا پنیر دلمه نشود و کاملاً نرم و خامهای بماند.
در رم، این غذا نمادی از سادگی و اصالت است. هیچ گوجه یا گوشت در آن استفاده نمیشود، و طعم تند و شور پنیر با گرمای فلفل تعادلی عالی ایجاد میکند. بهترین نتیجه زمانی به دست میآید که پنیر جوان و تازه باشد، نه خیلی کهنه و خشک.
🍝 شکل پاستاهای مناسب
پاستاهای سنتی برای این غذا شامل:
- Tonnarelli (تُنارلی)
- Spaghetti (اسپاگتی)
- Bucatini (بوکاتینی)
اما اگر تهیهی پاستای تازه برایتان سخت است، میتوانید از Rigatoni (ریگاتونی) یا Fusilli (فوزیلی) استفاده کنید.
مواد لازم:
- ۴ قاشق پر (۶۰ گرم) دانه فلفل سیاه کامل
- حدود ۱۰ قاشق پر (۱۰۰ گرم) پنیر پکوریو رمانو تازه رندهشده
- ۴۵۰ گرم پاستا (طبق پیشنهاد بالا)
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر (اختیاری)
طرز تهیه:
۱. ۵ لیتر آب را در قابلمهای بزرگ بجوشانید.
۲. دانههای فلفل را در یک پارچه مومی بپیچید و با گوشتکوب یا جسم سنگین بکوبید تا نسبتاً درشت خرد شوند.
۳. پنیر و فلفل را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید.
۴. ظرف سرو را در فر کمحرارت گرم کنید یا پیش از استفاده با آب داغ بشویید.
۵. آب پاستا که جوش آمد، ۳ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و پاستا را تا زمان al dente بپزید.
۶. پیش از آبکش کردن پاستا، مقداری از آب پخت آن را بردارید و به کاسهی سرو اضافه کنید.
۷. پاستای آبچکیده (اما هنوز مرطوب) را سریعاً داخل کاسه بریزید و پنیر و فلفل را روی آن بپاشید.
۸. با دو چنگال یا قاشق بزرگ تند تند هم بزنید تا سس ابری و خامهای روی پاستا تشکیل شود. اگر خشک بود، کمی از آب پخت را اضافه کنید.
۹. فوراً در ظرف گرم سرو کنید.