🍅 پومودورینی اِ باسیلیکو (Pomodorini e basilico)
(گوجهفرنگی خام و ریحان)
در فصل تابستان، وقتی ریحان بهوفور میروید و گوجهها طعم واقعی خود را دارند…
این سس نمونهای از نهایت سادگی و خویشتنداری در آشپزی خانگی ایتالیایی است، بهویژه زمانی که گوجهها مستقیماً از باغ آمده باشند، شیرین و خوشطعم مثل میوهای رسیده.
سیر در این دستور فقط پیشنهادی است — حتی با پاستا تماس مستقیم ندارد. تنها یک سبزی معطر، یعنی ریحان، به همراه گوجه و روغن زیتون طعمدهندهی اصلی است. شاید وسوسه شوید مواد دیگری اضافه کنید، اما در برابر آن مقاومت کنید! چون با اولین لقمه، خواهید فهمید تا به حال واقعاً طعم گوجهفرنگی را نچشیدهاید.
🍝 انواع پاستا پیشنهادی
برای این سس، پاستای کوتاه مناسبتر است، مثل:
پنه (penne)، ماکَرونی (maccheroni)، کازارِچه (casarecce)، کاواتِلی (cavatelli)، لوماتِله (lumachelle)، کونکیلیه (conchiglie)، تروفیه (trofie) یا مالتالیاتی (maltagliati).
مواد لازم برای سس (Condimento):
- ۱ حبه سیر، از وسط نصف شده
- ۴۵۰ گرم گوجهفرنگی گیلاسی یا خوشهای، به چهار قسمت تقسیم شده
- ۱ فنجان ریحان تازه خرد شده
- ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر، ترجیحاً با طعم میوهای متوسط
- حداقل ½ قاشق چایخوری نمک
- فلفل سیاه تازه آسیابشده به مقدار لازم
برای تهیهی غذا:
- ۴۵۰ گرم پاستا (از انواع پیشنهادی بالا)
- کمی روغن زیتون بکر اضافه برای پایان کار
طرز تهیه:
با حبهی سیر، داخل دیوارهی کاسهی سرو را بمالید تا عطر آن منتقل شود. گوجهها را درون کاسه بریزید. سپس ریحان و روغن زیتون را اضافه کنید. روی آن نمک بپاشید و کمی فلفل تازه آسیابشده اضافه کنید (نه زیاد، چون ممکن است طعم ریحان را تحتالشعاع قرار دهد).
اجازه دهید این مخلوط دستکم یک ساعت در دمای اتاق بماند و گاهی هم بزنید تا طعمها به خوبی ترکیب شوند.
در این فاصله، در یک قابلمهی بزرگ ۵ لیتر آب بریزید و بجوشانید. ۳ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید، سپس پاستا را بریزید و هم بزنید تا نچسبد، تا زمانی که به حالت آلدِنته (نیمپز) برسد.
پاستا را آبکش کرده و بلافاصله به کاسهی گوجه اضافه کنید. بهآرامی مخلوط کنید تا پاستا کمی خنک شود و طعم سس را به خود بگیرد. در پایان، کمی روغن زیتون تازه روی آن بریزید.