چکاماریتی (Cecamariti)
(Lazio Region – Italy)
نام چکاماریتی (Cecamariti) در زبان ایتالیایی به معنی «کورکنندهی شوهرها» است. این نام ریشه در یک داستان محلی دارد که میگوید مردان پس از بازگشت به خانه و دیدن یا بوییدن این غذا، چنان مجذوب آن میشدند که دیگر چیزی جز این دامپلینگ شگفتانگیز نمیدیدند.
این غذای اصیل از ناحیهی لاتزیو (Lazio) سرچشمه گرفته و بهطور سنتی با خمیر باقیماندهی نان تخمیری تهیه میشده است؛ روشی هوشمندانه که به آشپزها اجازه میداد با یک خمیر، هم نان و هم نوعی پاستای دستساز خلق کنند. ترکیب مخمر، عسل و عصارهی طبیعی میوهای در این دستور، عطر و طعم گرم و عمیقی به چکاماریتی میدهد.
—
مواد لازم
عصاره سیب و لیمو تازه: ۵۵ گرم (¼ پیمانه)
آب گرم: ۱۷۰ گرم (¾ پیمانه)
مخمر خشک فعال: ۱ قاشق غذاخوری + ۱ قاشق چایخوری
عسل طبیعی: ۱ قاشق غذاخوری
نمک کوشر: ۱ قاشق چایخوری
روغن زیتون فرابکر: ۱ قاشق غذاخوری
آرد همهمنظوره: ۴۲۰ گرم (۳ پیمانه)، بهعلاوه مقدار کمی برای آردپاشی
آرد سمولینا برای آردپاشی سطح سینی
سس دلخواه برای سرو (پیشنهاد در انتها)
—
روش تهیه
1. فعالسازی مخمر:
در یک کاسهی بزرگ یا در کاسهی همزن برقی مجهز به قلاب خمیرگیر، عصاره سیب و لیمو، آب گرم و مخمر را با هم مخلوط کنید.
حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا مخمر فعال شود و سطح مایع کف کند.
2. تهیه خمیر:
عسل، نمک و روغن زیتون را اضافه کنید و با دست یا با سرعت متوسط همزن مخلوط کنید تا ترکیب یکنواختی بهدست آید.
سپس آرد را اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم، صاف و قابلانعطاف شکل گیرد.
بافت نهایی نباید چسبناک یا خشک باشد؛ خمیری لطیف و خوشبو بهدست میآید.
3. استراحت خمیر:
داخل یک کاسهی بزرگ را با مقدار کمی روغن زیتون چرب کنید، خمیر را داخل آن قرار دهید و رویش را با پوشش پلاستیکی بپوشانید.
اجازه دهید در دمای محیط بهمدت ۱ ساعت استراحت کند تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.
4. شکلدهی چکاماریتی:
یک سینی را با کاغذ روغنی (پارشمنت) بپوشانید و روی آن آرد سمولینا بپاشید.
از خمیر تکهای به اندازهی پهنای دو انگشت جدا کنید و بقیه را با پوشش پلاستیکی بپوشانید تا خشک نشود.
روی سطح کار، بدون افزودن آرد، تکهی خمیر را به شکل رُل باریکی با قطر حدود ۱۲ میلیمتر بغلتانید.
رُل را به تکههایی به طول حدود ۱۲ میلیمتر برش دهید.
سپس هر تکه را میان کف دستان خود بغلتانید تا به شکل دوکمانند (Spindle) درآید؛ بهطوریکه دو سر آن باریکتر و مرکز آن ضخیمتر باشد (طول نهایی حدود ۵ سانتیمتر).
چکاماریتیها را روی سینی آمادهشده بچینید و دقت کنید به هم نچسبند.
(در صورت نگهداری، خمیرهای شکلدادهشده را تا ۲ روز در یخچال یا تا ۱ ماه در فریزر قرار دهید. هنگام پخت یخزدایی نکنید.)
5. پخت:
قابلمهای بزرگ را پر از آب کنید و مقدار مناسبی نمک به آن بیفزایید.
روی حرارت متوسط تا زیاد قرار دهید تا آب به جوش ملایم برسد.
چکاماریتیها را داخل آب بریزید و ۱ تا ۳ دقیقه بپزید تا روی سطح آب بیایند.
بلافاصله با کفگیر سوراخدار خارج کرده و با سس دلخواه ترکیب کنید.
6. سرو:
بلافاصله سرو کنید تا بافت نرم، حالت دوکی و رایحهی میوهای خمیر بهخوبی حفظ شود.
—
پیشنهاد سس
چکاماریتی را میتوان با طیفی از سسهای ایتالیایی سرو کرد، از جمله:
پستو (Pesto) – برای عطری سبز و تازه
سس گوجهفرنگی کلاسیک (Tomato Sauce)
کره قهوهای با مریمگلی (Brown Butter with Sage)
سس کرمی گورگونزولا (Gorgonzola Cream Sauce)