چیزکیک ریکوتا با آمارِتو
Amaretto Ricotta Cheesecake 🍰☕
ترکیب پنیر ریکوتا و لیکور آمارِتو (با عطر بادام) در این دسر کلاسیک ایتالیایی، طعمی ظریف، سبک و در عین حال عمیق ایجاد میکند. رویهی خامهای و تزیین با کرنبری و بادام برشته، ظاهر و مزهای منحصربهفرد به آن میبخشد.
زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه
زمان پخت: ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه
مقدار: برای ۱۶ نفر
مواد لازم:
برای پایهی چیزکیک:
- ⅓ فنجان (۴۰ گرم) نشاسته ذرت
- ۲ و ¾ فنجان (۶۵۰ گرم) پنیر ریکوتا پرچرب
- ۲ بسته (۴۵۰ گرم) پنیر خامهای
- ۲ قاشق غذاخوری + ¼ فنجان (۹۰ میلیلیتر) لیکور آمارِتو
- ۲ فنجان (۴۰۰ گرم) خامه ترش (sour cream)
- ۲ فنجان + ۲ قاشق غذاخوری (۴۲۰ گرم) شکر
- ۵ عدد تخممرغ بزرگ
برای تزئین:
- ۱ فنجان (۱۰۰ گرم) کرنبری تازه
- ۱ قاشق غذاخوری (۲۰ گرم) شربت ذرت (corn syrup)
- ½ فنجان (۵۰ گرم) بادام خلالشده و برشته
طرز تهیه:
- آمادهسازی ریکوتا:
صافی یا آبکش را با فیلتر قهوه یا ۴ لایه پارچه پنیر (cheesecloth) بپوشانید و روی یک کاسه قرار دهید.
پنیر ریکوتا را داخل آن بریزید، لبههای پارچه را روی پنیر برگردانید و در یخچال بگذارید تا حداقل ۸ ساعت آب اضافیاش گرفته شود.
سپس ریکوتا را از پارچه جدا کنید و مایع جمعشده در کاسه را کنار بگذارید. - پیشگرم کردن فر:
فر را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید و قالب کیک را چرب کنید. - تهیهی مایهی چیزکیک:
در یک کاسه، نشاسته ذرت را با لیکور آمارِتو مخلوط کنید تا یکدست شود.
در یک کاسهی بزرگ، شکر، پنیر خامهای، ریکوتای آبگرفته و خامه ترش را با همزن برقی بزنید تا کاملاً نرم و یکدست شوند.
سپس مخلوط آمارِتو و نشاسته ذرت را اضافه کرده و هم بزنید.
تخممرغها را یکییکی اضافه کنید و با سرعت کم مخلوط کنید تا مواد ترکیب شوند. - پخت:
مایه را در قالب بریزید و قالب را روی سینی فر قرار دهید.
در فر به مدت ۶۰ دقیقه بپزید تا مرکز کیک تقریباً سفت شود.
قالب را بیرون آورده و ۵ دقیقه استراحت دهید. - افزودن لایهی رویی:
برای لایهی رویی، مواد باقیمانده (مقداری خامه ترش، شکر و چند قطره آمارِتو در صورت تمایل) را با هم مخلوط کرده و روی کیک بمالید.
دوباره برای ۵ دقیقه در فر قرار دهید. - خنککردن:
قالب را روی توری سیمی بگذارید و پس از ۱۰ دقیقه با چاقو کنارههای کیک را آزاد کنید.
اجازه دهید ۱ ساعت در دمای محیط خنک شود، سپس آن را شب تا صبح در یخچال بگذارید تا کاملاً سفت شود.
تهیه و تزئین کرنبری:
- شربت ذرت را در یک کاسه بریزید و در مایکروویو به مدت ۱۰ ثانیه گرم کنید.
- کرنبریها را اضافه کنید و هم بزنید تا پوشیده شوند.
- در کاسهای جدا، کمی شکر بریزید و کرنبریها را در آن بغلتانید تا کاملاً پوشیده شوند.
- کرنبریهای پوشیدهشده را روی کاغذ مومی پخش کنید و بگذارید ۱ ساعت خشک شوند.
- هنگام سرو، کیک را از قالب خارج کرده و با کرنبریهای شکری و بادام برشته تزئین کنید.
ارزش غذایی در هر وعده:
- کالری: ۳۵۱
- کربوهیدرات: ۲۹ گرم
- کلسترول: ۱۳۴ میلیگرم
- چربی کل: ۲۱ گرم
- پروتئین: ۱۰ گرم
- قند: ۲۶ گرم
- سدیم: ۱۶۸ میلیگرم
✨ نکتهی سرآشپز:
اگر نمیخواهید از لیکور استفاده کنید، میتوانید چند قطره عصاره بادام را جایگزین آمارِتو کنید. برای طعمی خاصتر، کمی پوست پرتقال رندهشده در مایهی کیک اضافه کنید.
دسته بندی ها: دسرهای ایتالیایی