چیفری ریگاتی (Chifferi Rigati)
ابعاد:
طول: ۲۳ میلیمتر
عرض: ۱۴ میلیمتر
قطر: ۸ میلیمتر
پاستاهای Chifferi (صاف) و Chifferi Rigati (دارای شیار) در واقع به شکل شیرینیهای اتریشی Kipferl ساخته میشوند. در گذشته، چون پاستای تازه را نانواها درست میکردند (و هنوز هم برخی مغازهها هر دو را میپزند)، این فرم از شیرینیهای نیمدایرهای ایتالیایی Mezzelune الهام گرفته است، که خود برگرفتهای از همان Kipferl است.
بهتر است با این پاستا امتحان کنید:
پاستا با لوبیا (Pasta e fagioli)، نخود و مرغ، سوپ ماهی مجاری، ماکارونی پنیری، سالاد ماکارونی، صدف و لوبیا، سس فلفل قرمز و ویسکی، و…
چیفری با زیتون سبز و گوجهفرنگی (Chifferi alle Olive Verdi)
برای ۴ نفر (بهعنوان پیشغذا یا وعدهی اصلی)
- ۲۰۰ گرم پاستای چیفری ریگاتی
- ۲۰۰ گرم زیتون سبز تلخ (ترجیحاً نوع Luccques)
- ۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- ۲ حبه سیر، نازک برشخورده
- ½ قاشق چایخوری فلفل قرمز خشک (اختیاری)
- ۲۵۰ گرم گوجهفرنگی تازه خردشده یا گوجهچری نصفشده
- ۲ قاشق غذاخوری جعفری خردشده
- ۱۰۰ میلیلیتر سس گوجه یا passata
طرز تهیه:
این دستور از استان Bari الهام گرفته، جایی که زیتونهای سیاه نارس و تلخ را با گوجهفرنگی تازه، سیر و روغن میپزند تا طعمی تلخ و گس ولی دلپذیر پیدا کند — غذایی که معمولاً با نان خورده میشود.
چون زیتون تازه بهسختی پیدا میشود، در این نسخه از زیتون سبز شور استفاده میشود که تلخی ملایمتری دارد.
زیتونها را با چاقو له کرده و از وسط نصف کنید تا هسته جدا شود. روغن و سیر را در تابه روی حرارت متوسط داغ کنید تا کمی رنگ بگیرد. اگر فلفل استفاده میکنید، حالا اضافه کنید، سپس گوجهها را بیفزایید. حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا گوجهها نرم و شروع به له شدن کنند. سپس زیتونها را اضافه کرده و ۴–۵ دقیقه دیگر بپزید تا سس غلیظ شود. در انتها جعفری و سس گوجه را اضافه کرده و ۵ دقیقه دیگر بجوشانید.
میتوانید سس را بلافاصله استفاده کنید یا از قبل آماده و هنگام پخت پاستا گرم نمایید.
کُنکیلیه ریگاته (Conchiglie Rigate)
ابعاد:
طول: ۳۱.۵ میلیمتر
عرض: ۲۳.۵ میلیمتر
نامهای دیگر:
Arselle (نوعی صدف)، Abissini، Conchigliette (صدفهای کوچک)، Tofettine
استادان پاستاساز (pastai) میتوانند تقریباً هر نوع صدفی را با دقتی خیرهکننده بازسازی کنند. در واقع، شباهت زیادی میان پاستاها، صدفها و حتی میکروارگانیسمها وجود دارد — انگار نقوششان از ذرهبین گرفته شده باشد.
پاستاهای الهامگرفته از صدف زیادند، اما Conchiglie نوعی خاص است؛ با سطح بیرونی شیاردار و داخل عمیق که مانند کاسهای کوچک، سس را در خود نگه میدارد.
این پاستا برای سسهای سبک مثل گوجهفرنگی یا Arrabbiata عالی است، و همچنین با سبزیجات خردشده که درون صدفها جای میگیرند، ترکیبی دلنشین میسازد.
بهتر است با این پاستا امتحان کنید:
سس گوجهفرنگی، نخود و مرغ، ماهی تن با گوجه، یا سسهای خامهای سبک.