ژلاتوی استراتچاتلا (وانیلی با تکههای شکلات) Stracciatella Gelato
این ژلاتوی ایتالیایی با پایهی وانیلی و تکههای شکلات ذوبشده، یک دسر کلاسیک و محبوب است که در هر قاشق آن ترکیب لطافت خامه با طعم شکلات تلخ را احساس میکنید.
زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه
زمان پخت: ۴۰ دقیقه
مقدار: برای ۶ نفر
مواد لازم:
- ۱ فنجان (حدود ۲۴۰ میلیلیتر) خامهی سنگین
- ۲ فنجان (حدود ۴۸۰ میلیلیتر) شیر پرچرب
- ۱ قاشق غذاخوری شربت ذرت (Corn syrup)
- ⅔ فنجان (حدود ۱۳۰ گرم) شکر دانهریز
- ۳ عدد زردهی تخممرغ
- ۱ عدد لوبیای وانیل، از وسط شکافته و دانهها خارجشده
- یک پنس نمک
- ۲ قاشق غذاخوری (حدود ۳۰ گرم) کرهی بدون نمک
- ۱۲۰ گرم شکلات تلخ خردشده (حدود ۴ اونس)
دستور تهیه:
پایهی ژلاتو:
- در یک قابلمه، خامه، شیر، شربت ذرت، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید.
- روی حرارت متوسط (حدود ۸۵ درجهی سانتیگراد) قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
- لوبیای وانیل و دانههای داخل آن را اضافه کنید.
- قابلمه را از روی حرارت بردارید، درپوش بگذارید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه بماند تا عطر وانیل در مایه نفوذ کند.
آمادهسازی زردهها:
- در یک کاسه، زردههای تخممرغ را با همزن دستی بزنید تا رنگ آن روشن شود.
- مخلوط شیر را دوباره روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار کند (جوش نزند).
- بهآرامی مقداری از شیر داغ را کمکم به زردهها اضافه کنید و هم بزنید تا زردهها گرم شوند (اصطلاحاً temper شوند).
- وقتی نیمی از مایه شیر را اضافه کردید و مخلوط یکنواخت شد، آن را دوباره به قابلمه برگردانید.
- حدود ۵ دقیقه روی حرارت متوسط هم بزنید تا مایه کمی غلیظ شود و پشت قاشق را بپوشاند (دمای حدود ۸۰ درجهی سانتیگراد).
صافکردن و خنکسازی:
- مایه را از صافی رد کنید تا تکههای وانیل یا تخممرغ جدا شوند.
- مایهی صافشده را در ظرفی بریزید، روی آن را بپوشانید و حداقل ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک شود.
تهیهی شکلات استراتچاتلا:
- هنگام همزدن بستنی در دستگاه بستنیساز (طبق دستور کارخانه)، کره و شکلات را در یک قابلمهی کوچک بریزید و روی حرارت خیلی ملایم (حدود ۴۰ تا ۴۵ درجهی سانتیگراد) ذوب کنید تا کاملاً صاف و براق شود.
- شکلات ذوبشده را در یک کیسهی زیپدار بریزید و گوشهی آن را حدود نیم سانتیمتر ببُرید.
ترکیب نهایی:
- زمانی که ژلاتو در حال چرخیدن است و به حالت نیمهسفت درآمده، شکلات ذوبشده را بهآرامی و بهصورت نوار باریک داخل آن بریزید تا شکلات در تماس با بستنی سرد، به تکههای ریز تبدیل شود.
- ژلاتو را به ظرف انتقال دهید و در لایههای مختلف، کمی دیگر از شکلات ذوبشده بریزید تا ظاهر مرمری پیدا کند.
- روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۳ ساعت در فریزر قرار دهید تا ژلاتو کاملاً فرم بگیرد.
ارزش غذایی در هر وعده:
- کالری: ۳۹۲
- کربوهیدرات: ۴۴.۶ گرم
- کلسترول: ۱۵۵ میلیگرم
- چربی کل: ۲۱.۹ گرم
- پروتئین: ۶.۲ گرم
- فیبر: ۰.۸ گرم
- قند: ۴۰.۳ گرم
- سدیم: ۱۲۸ میلیگرم
- پتاسیم: ۲۱۲ میلیگرم
دسته بندی ها: دسرهای ایتالیایی