🍬 کاراملِ (Caramelle)
کارامل به معنی «آبنبات» یا «شیرینی کوچک» است — نوعی پاستای پرشده که شبیه شکلاتهاییست که در دو سر پیچ خوردهاند. این یکی از معدود خوراکیهایی است که در پیچیدن از همتای شیرینش پیشی گرفته است. کارامل از پاستای نازک (مانند نصفهی کوچکشدهی کانِلونی) ساخته میشود که دو سرش را میپیچند تا بسته شود.
این پیچخوردگی هم مواد داخلی را درون خود محکم نگه میدارد و هم بافتی ایجاد میکند که میتواند مقداری از سس را در خود جای دهد — علاوه بر آن، شکلش حس نوستالژیکی از دوران کودکی تداعی میکند. شاید به همین دلیل است که کارامل معمولاً در روزهای تعطیل یا ناهارهای یکشنبه، مخصوصاً در پارما و پیاچنزا سرو میشود.
برای خمیر پاستا معمولاً از خمیر تخممرغی استفاده میشود (از پاستاهای رنگپریده و بیجان پرهیز کنید!) و میتوان آن را با هر نوع مواد دلخواه پر کرد، ولی بهتر است با طعمهای لطیف و ملایم پر شود.
📏 ابعاد:
طول: ۸۰ میلیمتر
عرض: ۲۱ میلیمتر
🍝 پیشنهاد سرو:
با سس قارچ و خامه، سس گوجهفرنگی، یا ترکیب مرزنجوش و دانهی کاج.
🥔 کاراملِ سیبزمینی (Potato Caramelle)
🔸 برای ۴ نفر
مواد لازم:
- یک عدد سیبزمینی متوسط (۲۲۰ تا ۲۵۰ گرم) – نوع ماریس پایپر یا کینگ ادوارد
- ۵۰ گرم کره
- ۱ قاشق غذاخوری رزماری تازهی خردشده
- ۷۵ گرم پارمزان رندهشده
- ۱ عدد زردهی تخممرغ
- حدود ۳۲۵ گرم خمیر پاستای تخممرغی (معادل ۲۰۰ گرم آرد)
پیشنهاد: این پرکننده برای راویولی هم عالی است. با سسهای کرهای ساده یا سسهای غلیظتر فوقالعاده میشود.
طرز تهیه:
۱. سیبزمینی را با پوست در آب نمک بجوشان تا پخته شود، سپس پوست بگیر و تا داغ است له کن.
۲. رزماری را در کره سرخ کن تا کره کف کند و قبل از قهوهای شدن از روی حرارت بردار.
۳. وقتی مخلوط کره و سیبزمینی خنک شد، آن را با پارمزان و زردهی تخممرغ ورز بده. با نمک و فلفل مزهدار کن. خمیر را به شکل یک بلوک درآور و بگذار در یخچال تا خودش را بگیرد.
۴. پاستا را به ضخامت حدود ۰٫۷ میلیمتر باز کن (خیلی نازک) و به نوارهایی ۵ سانتیمتری برش بده.
۵. پرکننده را به شکل مکعبهای ۱×۱×۳ سانتی ببر و در فواصل ۵ سانتی روی پاستا بگذار. نوار را مانند سوشی رول بپیچ تا دور پرکننده بسته شود.
۶. بین هر بخش را برش بزن، دو سر را مثل شکلات بپیچ تا بسته شود.
روی سینی آرد سمولینا بپاش، کاراملها را بچین تا به هم نچسبند تا زمان پخت.
🍅 کارامل با راگو بولونیزی (Caramelle al Ragù Bolognese)
🔸 برای ۴ نفر
مواد لازم:
- ۱ وعده کارامل آماده
- ۸۰۰ میلیلیتر سس راگو بولونیزی
- ۴۰ گرم کره
- پارمزان رندهشده برای سرو
طرز تهیه:
در حالی که کاراملها در حال پخت هستند، سس راگو را با کمی آب پاستا گرم کن. کره را به آن اضافه کن تا غلیظ و براق شود. سپس کاراملهای پخته را در سس بغلتان و با پارمزان سرو کن.