کازارِچه – CASARECCE
ابعاد:
طول: ۳۷ میلیمتر
عرض: ۴ میلیمتر
واژهی Casarecce به معنی «خانگی» است، و جالب اینجاست که این پاستای سمولینا امروزه بهصورت صنعتی و با قالبگیری تولید میشود تا به شکل حرف S در تکههای کوتاه درآید. با این حال، ریشهاش به آشپزخانههای خانگی بازمیگردد، زیرا تهیهی آن از نوارهای کوتاه پاستای پهن (که میان عرضهای تاگلیاتله و پارپادله بریده میشدند) بسیار آسان بود.
برخلاف بسیاری از پاستاهای سنتی سمولینا که زمانی با دست ساخته میشدند (مانند اورکیتّه، کاواتلی، تروفیه و دیگران)، این نوع پاستا بهخوبی با روشهای مکانیکی سازگار شده است و برای سسهای تازه و تکهدار انتخابی عالی به شمار میآید.
پیشنهاد سرو:
گوشت دودی و نخودفرنگی، مرغ با آلو، چیمه دی راپا، سوگو دی کودا، پستو جنوِزه، پستو تراپانِزه، کلم رومن، خرگوش با مارچوبه، سالاد کدو و مغز کاج، سس سوسیس، یا ماهی تُن با گوجه.
کازارِچه با روکولا و پیاز ترُوپِئا – CASARECCE CON RUCOLA E CIPOLLA DI TROPEA
(روکولا، گوجه و پیاز)
برای ۴ نفر بهعنوان پیشغذا یا ۲ نفر بهعنوان غذای اصلی
۲۰۰ گرم پاستای کازارِچه
۱ پیاز قرمز متوسط (۱۵۰ گرم)
۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱ حبه سیر نازک برشخورده
۲۰۰ گرم گوجهفرنگی گیلاسی (یا آلوهای کوچک)
۱۰۰ گرم روکولای خردشده
پنیر رندهشده کاتجوکاوالو برای سرو (یا پارمزان، پروولونه یا پکورینو در صورت تمایل)
ترکیب گوجه و روکولا کلاسیک است — نه فقط در سالاد بلکه در سس پاستا نیز. راههای گوناگونی برای استفاده از روکولا وجود دارد: افزودن آن همراه پاستا به یک سس غلیظ گوجه، خردکردن آن در سس خام، یا تفتدادن با گوجههای گیلاسی و پیاز بهشیوهی زیر.
مدت پخت سس تقریباً به اندازهی زمان پخت پاستاست.
تابه را روی حرارت بالا بگذارید تا بسیار داغ شود. پیاز را پوست گرفته، سر و ته آن را جدا کرده و بهصورت طولی برش دهید. سپس آن را در روغن زیتون بریزید (اگر ابتدا روغن بریزید، پیاز میسوزد). اجازه دهید پیاز رنگ بگیرد، سپس با قاشق آرام هم بزنید. وقتی نرم و نیمهطلایی شد، سیر و گوجهها را بیفزایید. با نمک و فلفل مزهدار کرده و چند دقیقه تفت دهید تا گوجهها داغ و کمی ترکخورده اما هنوز کامل باشند. روکولا را اضافه کرده، حدود یک دقیقه تفت دهید، سپس پاستای آبکششده و اندکی از آب آن را بیفزایید.
در پایان با کمی پنیر کاتجوکاوالو رندهشده سرو کنید.