کاسه‌ها، پدِل‌ها، اسکوپ‌ها، قاشق‌ها و سایر ابزارها
(Bowls, Paddles, Scoops, Spoons, and Other Tools)

برخی از ابزارهایی که در این بخش معرفی می‌شوند ممکن است برای شما آشنا باشند و برخی دیگر تخصصی‌تر به نظر برسند، اما همه‌ی آن‌ها از وسایل متداول در آشپزخانه‌های ایتالیایی هستند و نقش اساسی در تهیه دامپلینگ‌ها دارند.

برای خارج کردن خمیر نیوکی از کاسه، از کاردک پلاستیکی خمیده (Plastic Bench Scraper) یا کف‌گیر سیلیکونی مقاوم در برابر حرارت (Heat-Resistant Silicone Spatula) استفاده کنید. باقی ماندن حتی مقدار کمی از خمیر در ظرف ممکن است به معنی از دست رفتن یک یا دو دامپلینگ کامل باشد.

برای برش دادن قسمت‌های مختلف خمیر یا تقسیم آن به بخش‌های آماده‌ی رول شدن، استفاده از کاردک فلزی لبه‌صاف (Straight-Edge Metal Bench Scraper) توصیه می‌شود. این ابزار همچنین برای جابه‌جایی دامپلینگ‌های نرم از سینی فر به قابلمه‌ی آب جوش بسیار کاربردی است، به‌ویژه در دستورهایی مانند Potato and Sculpit Gnocchi.

استفاده از کاسه‌هایی در اندازه‌های مختلف و از جنس‌های غیرواکنش‌پذیر مانند شیشه یا استیل ضدزنگ، برای مخلوط کردن، استراحت دادن یا نگهداری خمیر بسیار مفید است و از انتقال طعم یا بو جلوگیری می‌کند.

فود میل (Food Mill) وسیله‌ای عالی برای پوره کردن سیب‌زمینی تا رسیدن به بافتی کاملاً یکدست است. اطمینان حاصل کنید که سیب‌زمینی‌ها کاملاً پخته باشند تا هیچ تکه‌ی سفتی در خمیر باقی نماند.

پرس سیب‌زمینی (Potato Ricer) عملکردی مشابه فود میل دارد، اما نتیجه‌ی آن لطیف‌تر و یکنواخت‌تر است. هرچند کوچک‌تر است و باید چندین نوبت از آن استفاده کنید، اما بافت سیب‌زمینی حاصل از آن سبک‌تر و نرم‌تر خواهد بود.

پَدِل نیوکی (Gnocchi Paddle) برای ایجاد شیارهای سنتی روی سطح نیوکی به کار می‌رود؛ این شیارها سس را بهتر نگه می‌دارند و در بهبود بافت نقش دارند. این تخته‌ها معمولاً چوبی، دارای دسته و سطحی شیار‌دار هستند. در صورت نداشتن پدل، می‌توان از پشت چنگال، رنده جوز هندی یا رنده پنیر ریزدانه استفاده کرد. ایجاد این شیارها مرحله‌ای ضروری در شکل‌دهی نیوکی است.

برای دامپلینگ‌هایی مانند Malfatti یا نیوکی‌های گرد، استفاده از اسکوپ بستنی شماره ۴۰ یا ۷۰ (#40, #70 Ice-Cream Scoops) پیشنهاد می‌شود. این شماره‌ها بیانگر تعداد اسکوپ‌هایی هستند که در یک لیتر جا می‌گیرند. این ابزار باعث می‌شود تمام دامپلینگ‌ها اندازه‌ی یکسانی داشته باشند و یکنواخت بپزند. هرچند می‌توان همین کار را با دو قاشق نیز انجام داد، اما اسکوپ‌ها فرآیند را دقیق‌تر و سریع‌تر می‌کنند.

اگر ترازوی دیجیتال در دسترس نیست، از پیمانه‌های مدرج (Measuring Cups) برای اندازه‌گیری مواد خشک استفاده کنید. بهترین روش برای اندازه‌گیری آرد، روش «اسکوپ و صاف‌کردن (Scoop and Sweep) است: آرد را هم بزنید تا فشرده نباشد، پیمانه را در آرد فرو ببرید، سپس با چاقو یا خط‌کش سطح آن را صاف کنید. این روش دقیق‌ترین اندازه‌گیری را فراهم می‌کند. البته برای دقت بیشتر، ترازوی دیجیتال همچنان گزینه‌ی برتر است.

رنده میکروپلین (Microplane Grater) ابزاری عالی برای رنده کردن ظریف جوز هندی، گرفتن پوست لیمو بدون بخش سفید تلخ، له کردن سیر تا حد ممکن ریز و رنده‌کردن پنیر بر روی دامپلینگ‌هاست.

چاقوی کوچک سبزی‌پاک‌کنی (Paring Knife) نیز برای برش بسیاری از انواع نیوکی بسیار مناسب است و نیازی به گران یا خاص بودن ندارد.

کاغذ روغنی (Parchment Paper) از ابزارهای مفید و یک‌بارمصرف آشپزخانه است که قابل‌تجزیه در طبیعت نیز می‌باشد. از آن برای پوشاندن سینی هنگام پخت شیرینی یا برشته‌کردن مرغ استفاده می‌شود و تمیزکاری را بسیار آسان می‌کند. در تهیه نیوکی، بهتر است سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید، روی آن کمی آرد سمولینا یا آرد همه‌منظوره بپاشید، سپس نیوکی‌های شکل‌گرفته را روی آن قرار دهید تا خشک شوند. پس از کمی استراحت، با بالا آوردن گوشه‌های کاغذ، می‌توان نیوکی‌ها را به‌آرامی در آرد غلتاند تا یکنواخت پوشیده شوند. کاغذ روغنی در فروشگاه‌ها به‌صورت رول یا بسته‌های ورقه‌ای کوچک، و در مراکز تجهیزات رستورانی در اندازه‌های بزرگ‌تر عرضه می‌شود.

دو قابلمه بزرگ و کم‌عمق برای پخت نیوکی‌ها لازم است: یکی برای جوشاندن نیوکی در آب شور و دیگری برای ترکیب آن‌ها با سس گرم. قابلمه‌ی عمیق‌تر برای بلانچ کردن سبزی‌ها مفید است. تابه‌های استیل سنگین‌کف (Heavy-Bottomed Stainless-Steel Pans) بهترین گزینه هستند و در صورت نگهداری صحیح، سال‌ها دوام خواهند داشت.

تهیه چند عدد سینی فر با ابعاد ۳۳ در ۴۶ سانتی‌متر (۱۳×۱۸ اینچ) نیز توصیه می‌شود. در صورت مراقبت مناسب، این سینی‌ها عمر بسیار طولانی خواهند داشت.