🥣 کاندرلی (Canederli)
ابعاد: قطر ۴۲ میلیمتر
نامهای دیگر: Gnocchi di Pane، Candeleli، Knödel
کاندرلی از نواحی آلپی ایتالیا میآید، بهویژه از منطقهی ترنتینو–آلتو آدیجه، جایی که فرهنگ، بناها و حتی خوراک مردم حالوهوایی آلمانیتر از ایتالیایی دارند. در واقع این پاستا ریشهای آلمانی دارد و نامش از واژهی قدیمی Knödel گرفته شده است.
سادهترین شکل آن گلولههایی است که از خردهنان مزهدار درست میشوند؛ هرچند در نسخههای گوناگون، از سبزیهای کوهی، پنیر، گوشت دودی، یا حتی ماهی استفاده میشود. نوع شیرین آن معمولاً از خمیر سیبزمینی تهیه شده و درونش با آلو یا زردآلو پر میشود.
انواع شور کاندرلی بافتی سفتتر دارند و اغلب درون آبگوشت سرو میشوند. گاهی آن را با کلم، سبزیهای تلخ مثل قاصدک، یا ساورکروت (کلمترش آلمانی) میخورند. برخی نیز آن را با پنیر در فر گراتینه میکنند یا همراه خوراکهای گوشتی بهعنوان نشاستهی غذا سرو میشود.
🍞 کاندرلی در آبگوشت (Canederli in Brodo)
گلولههای نانی در آبگوشت
برای ۴ نفر (بهعنوان پیشغذا یا وعدهی اصلی)
مواد لازم:
- نصف پیاز متوسط، خیلی ریز خرد شده
- ۵۰ گرم کره
- ۱۵۰ گرم نان بیات باکیفیت، خردشده بدون پوست
- ۴۰ گرم آرد ساده، بهاضافهی کمی برای غلتاندن
- ۲ عدد تخممرغ
- ۱۲۵ میلیلیتر شیر
- ۴۰ گرم پنکتا یا لاردو، ریز خرد شده (یا ۷۵ گرم سوسیس ایتالیایی)
- ۵۰ گرم پنیر پارمزان رندهشده، کمی هم برای سرو
- ۲ قاشق غذاخوری جعفری خردشده
- کمی جوز هندی
- ۱ لیتر آبگوشت مرغ یا سبزیجات
پیاز را در کره تفت دهید تا نرم شود، سپس بگذارید خنک شود. همهی مواد (بهجز آبگوشت) را با هم مخلوط کنید تا خمیری چسبناک به دست آید. کمی نمک و فلفل بزنید. از خمیر گلولههایی به اندازهی توپ گلف بسازید، در آرد بغلتانید و حدود یک ساعت در یخچال بگذارید.
در آبگوشت آرام بجوشانید (حدود ۲۰ دقیقه)، تا بپزند. داغ و با کمی پارمزان سرو کنید.
🧀 کاندرلی گراتینه (Canederli Gratinati)
گلولههای نانی گراتینهشده در فر
کاندرلیهای پخته را از آبگوشت خارج کنید، در ظرفی چرب بگذارید و روی هرکدام کمی کره، خردهنان، پارمزان و گیاهان معطر (مثل مریمگلی یا آویشن) بپاشید.
در فر گریل کنید تا رویشان طلایی شود. در صورت تمایل میتوانید پیش از سرو کمی از آبگوشت روی آنها بریزید تا مرطوب بمانند.
🍑 کاندرلی دولچی (Canederli Dolci)
دامپلینگ میوهای – دسر زمستانی
برای ۶ نفر
مواد خمیر:
- ۵۰۰ گرم سیبزمینی آردی (ماریس پایپر یا کینگ ادواردز)
- ۱ عدد تخممرغ کامل + ۱ زرده
- ۲۰۰ گرم آرد
مواد میانی:
- ۶ عدد زردآلو یا آلو تازه، یا ۱۲ عدد خرمای نرم
- ۱۲ عدد هستهی زردآلو یا بادام تلخ (یا یک قاشق چایخوری اسانس بادام)
- ۱۰۰ گرم شکر
- ۳ قاشق غذاخوری رم
- نصف قاشق چایخوری دارچین
- پوست رندهشدهی ۱ عدد لیمو
- ۱۰۰ گرم مارزیپان
برای سرو:
- ۵۰ گرم کره
- ۳۰ گرم خردهنان
- ۵۰ گرم شکر
- کمی دارچین
سیبزمینیها را با پوست بپزید تا نرم شوند. پوست بگیرید و در حالیکه هنوز گرماند، له کنید. وقتی کمی خنک شد، تخممرغ و آرد را اضافه کنید و خمیری نرم درست کنید (کمی سفتتر از خمیر گنوکی).
برای مواد میانی، مغز زردآلو یا بادام را بکوبید و با شکر، رم، دارچین و پوست لیمو مخلوط کنید، سپس با مارزیپان ترکیب کنید. داخل میوهها را پر کرده و با خمیر بپوشانید.
خمیر را به ۶ قسمت تقسیم کنید و هرکدام را دور یک میوه بپیچید. در آرد بغلتانید و در آب در حال جوش آرام بپزید (حدود ۴۵ دقیقه). در همین حین، خردهنان را در کره تفت دهید تا طلایی شود. دامپلینگها را پس از پخت از آب بیرون آورده و در کره بغلتانید. با شکر و دارچین سرو کنید — همراه بستنی وانیلی یا بادام، عالی میشود.