🧺 کانسترینی و کانستری (Canestrini & Canestri)
پاستاهای سبدیشکل
ابعاد:
- کانسترینی: ۲۲.۵ × ۹.۵ میلیمتر
کانسترینیها به معنی «سبدهای کوچک» هستند؛ شکلشان شبیه سبدهای حصیری است که برای جمعآوری گل یا میوه به دشت برده میشود. اندازهشان بین farfalle (پروانهای) و نوع بزرگترشان canestri است.
این پاستا شکل دوکمانندی دارد که برای گرفتن سس عالی است. نوع بزرگتر برای سسهای گوشتی یا ماهی و نوع کوچکتر برای سوپها مناسب است.
هم با آرد سمولینا ساخته میشوند، هم با خمیر تخممرغدار، بسته به سلیقهی آشپز.
🥬 کانسترینی در سوپ سبزیجات (Canestrini in Acquacotta)
سوپ روستایی با تخممرغ آبپز در آبگوشت سبزیجات
برای ۲ نفر
مواد لازم:
- ۵۰ گرم کانسترینی
- ۵ گرم قارچ خشک پورچینی
- ۱ حبه سیر، نازک ورقهشده
- ۱ پیاز کوچک خردشده
- ۱ یا ۲ ساقه کرفس خردشده
- ۱ برگ بو
- ۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۵ عدد گوجهگیلاسی خردشده
- ۵۰ گرم اسفناج تازه یا برگ جوان
- ۲ عدد تخممرغ
- ۱۰ برگ ریحان
- کمی پارمزان برای سرو
قارچ را در آب داغ خیس کنید، سپس خرد کرده و همراه آبش کنار بگذارید. سیر، پیاز، کرفس و برگ بو را در روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند. قارچ و آب آن را اضافه کنید و با کمی آب دیگر بپزید تا سبزیجات نرم شوند.
پاستا و گوجهها را اضافه کنید و تا زمانی که پاستا تقریباً پخته شود بجوشانید. سپس اسفناج را بیفزایید و تخممرغها را مستقیماً در سوپ بشکنید تا آبپز شوند. در پایان ریحان و باقی روغن را بریزید.
داغ سرو کنید، با کمی پارمزان روی آن.