کانولی خانگی Homemade Cannoli
کانولی همیشه از محبوبترین شیرینیها در نانواییهای ایتالیایی بوده است. پوستهی ترد و کرم شیرین و لطیف درون آن، این دسر را کاملاً وسوسهانگیز میکند. همچنین میتوانید برای تزئین از پسته خردشده یا چیپس شکلاتی استفاده کنید.
زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۵ دقیقه
مقدار: حدود ۲۰ عدد
مواد لازم:
برای فیلینگ:
- ½ فنجان (حدود ۱۲۰ گرم) پنیر ماسکارپونه
- ۴۵۰ گرم پنیر ریکوتا
- ¾ فنجان (حدود ۱۸۰ میلیلیتر) خامهی فرمگرفته (خامه سنگین)
- ½ فنجان (حدود ۶۰ گرم) پودر قند
- ۱ قاشق چایخوری پوست رندهشدهی پرتقال
- ۱ قاشق چایخوری عصارهی وانیل
- ½ فنجان (حدود ۹۰ گرم) چیپس شکلاتی ریز برای تزئین
برای خمیر پوسته:
- ۱ و ½ قاشق چایخوری نمک کوشر
- ¼ فنجان (حدود ۵۰ گرم) شکر دانهریز
- ۲ فنجان (حدود ۲۵۰ گرم) آرد همهمنظوره
- ۴ قاشق غذاخوری (حدود ۵۵ گرم) کرهی سرد، خردشده
- ½ قاشق چایخوری دارچین
- ۱ عدد تخممرغ بزرگ
- ۱ عدد سفیدهی تخممرغ
- ۶ قاشق غذاخوری (حدود ۹۰ میلیلیتر) شراب سفید
- روغن گیاهی برای سرخکردن
دستور تهیه:
- پنیر ریکوتا را در صافی بریزید تا آب اضافی آن کاملاً گرفته شود.
- در یک کاسه، ¼ فنجان از پودر قند را با خامهی سنگین بزنید تا خامه فرم بگیرد.
- در یک کاسهی دیگر، پنیر ماسکارپونه، ریکوتا، باقیماندهی پودر قند، پوست پرتقال، نمک و عصارهی وانیل را مخلوط کنید.
- خامهی فرمگرفته را به آرامی به ترکیب پنیر اضافه و مخلوط کنید.
- مایهی فیلینگ را در فریزر بگذارید و حداقل ۱ ساعت خنک کنید.
آمادهسازی خمیر:
- در یک کاسه، شکر، نمک، آرد و دارچین را با هم مخلوط کنید.
- کرهی سرد را به ترکیب آرد اضافه کنید و با نوک انگشتان یا کاتر شیرینیپزی مخلوط کنید تا بافتی شبیه دانههای نخود ایجاد شود.
- تخممرغ و شراب سفید را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد.
- خمیر را کمی ورز دهید، به شکل یک دیسک درآورید، با سلفون بپیچید و در یخچال بگذارید تا ۱ ساعت استراحت کند.
فرمدهی و سرخکردن:
- خمیر را روی سطحی آردپاشیشده به دو قسمت تقسیم کنید.
- هر قسمت را به ضخامت حدود ۳ میلیمتر (۱/۸ اینچ) باز کنید.
- با قالب شیرینی خمیر را ببُرید و مراحل را برای نیمهی دیگر تکرار کنید.
- هر تکهی خمیر را دور قالب فلزی کانولی بپیچید.
- لبههای خمیر را با سفیدهی تخممرغ چسب بزنید تا کاملاً بسته شود.
- در قابلمهای روغن بریزید و روی حرارت متوسط (حدود ۱۸۰ درجه سانتیگراد) گرم کنید.
- قالبهای کانولی را چندتاچندتا در روغن بیندازید و حدود ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.
- از روغن خارج کرده و روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.
- پس از خنکشدن، قالب فلزی را بهآرامی از پوسته جدا کنید.
پرکردن و سرو:
- فیلینگ را در قیف قنادی بریزید و داخل پوستههای کانولی پر کنید.
- دو سر کانولی را در چیپس شکلاتی فرو ببرید.
- بلافاصله سرو کنید یا تا زمان سرو در یخچال نگه دارید.
ارزش غذایی در هر عدد کانولی:
- کالری: ۱۶۲
- کربوهیدرات: ۱۷.۱ گرم
- کلسترول: ۳۲ میلیگرم
- چربی کل: ۷.۷ گرم
- پروتئین: ۵.۲ گرم
- فیبر: ۰.۴ گرم
- قند: ۵.۸ گرم
- سدیم: ۹۰ میلیگرم
- پتاسیم: ۶۴ میلیگرم
دسته بندی ها: دسرهای ایتالیایی