کاواتلی با پوره کدو حلوایی زمستانی
(Winter Squash Cavatelli – دامپلینگ کدو حلوایی از مولیزه)
این دامپلینگ لطیف و زمستانی، یکی از بهترین روشها برای خوشآمدگویی به فصل پاییز و روزهای سرد سال است.
بافت نرم و مزهی دلانگیز آن با طعمی خاکی و شیرین همراه است که بهخوبی با کره و مریمگلی یا سس کرمی گورگونزولا ترکیب میشود.
این نوع کاواتلی از منطقهی مولیزه (Molise) در جنوب ایتالیا میآید — جوانترین ناحیهی کشور که در سال ۱۹۶۳ از آبروتزو جدا شد.
در بسیاری از مناطق ایتالیا، انواع مختلف کدو زمستانی بهراحتی رشد میکنند و مانند سیبزمینی، بهخوبی در انبار ماندگاری دارند، بهویژه زمانی که محصولات تازه کمیاب میشود.
مواد لازم (برای ۶ نفر)
پورهی کدو حلوایی: ۲۰۰ گرم (حدود ½ پیمانه + ۵ قاشق غذاخوری)
تخممرغ: ۲ عدد
آرد سمولینا: ۱۷۰ گرم (۱ پیمانه)، بهعلاوه مقداری برای آردپاشی
آرد همهمنظوره: ۲۳۰ گرم (حدود ۱ و ½ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری)، بهعلاوه مقداری برای آردپاشی
سس دلخواه برای سرو (پیشنهادها در پایین ذکر شده است)
روش تهیه
1. تهیه خمیر:
در یک کاسهی بزرگ یا در کاسهی همزن برقی با سری قلاب خمیر، پورهی کدو حلوایی، تخممرغ، آرد سمولینا و آرد همهمنظوره را ترکیب کنید.
خمیر را با دست یا با سرعت متوسط حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملاً یکدست و صاف شود.
خمیر را با پلاستیک بپوشانید و در دمای محیط به مدت ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
2. آمادهسازی برای شکلدهی:
دو سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آنها آرد سمولینا بپاشید.
تکهای از خمیر به پهنای دو انگشت جدا کنید و بقیه را زیر پلاستیک نگه دارید.
سطح کار را کمی با آرد همهمنظوره آردپاشی کنید.
3. رول کردن و برش:
تکهی جداشده را با کف دست به شکل رول باریک با قطر حدود ۱۲ میلیمتر درآورید.
سپس رول را به قطعاتی با طول ۱ تا ۲٫۵ سانتیمتر برش دهید.
4. شکلدهی کاواتلیها:
با کنار انگشت شست هر قطعه را به آرامی روی تختهی مخصوص نیوکی یا پشت چنگال بغلتانید تا یک سمت آن فرورفته و سمت دیگرش خطدار شود.
کاواتلیهای آماده را روی سینیهای آردپاشیشده قرار دهید و دقت کنید که به هم نچسبند.
نکات نگهداری
در یخچال، با پوشش پلاستیکی، تا ۲ روز قابل نگهداری است.
برای نگهداری بلندمدت، در فریزر روی سینی فریز کرده و سپس در ظرف دربسته منتقل کنید.
تا ۱ ماه قابل نگهداری است.
هنگام پخت، بدون یخزدایی، مستقیماً در آب جوشان بیندازید.
پخت و سرو
1. قابلمهای بزرگ را از آب نمکدار پر کرده و روی حرارت متوسط تا زیاد قرار دهید تا به جوش آرام برسد.
2. کاواتلیها را اضافه کنید و بپزید تا روی آب شناور شوند (۱ تا ۳ دقیقه).
3. با کفگیر سوراخدار خارج کرده و بلافاصله با سس دلخواه ترکیب کنید.
4. فوراً سرو کنید.
سسهای پیشنهادی سنتی
کره قهوهای و مریمگلی (Brown Butter with Sage): سسی سبک و معطر برای تأکید بر شیرینی طبیعی کدو.
سس کرمی گورگونزولا (Gorgonzola Cream Sauce): انتخابی غنی و لوکس برای طعمی عمیقتر.
راگو بره (Lamb Ragù): ترکیبی سنتی از جنوب ایتالیا برای طعمی سنگین و زمستانی.