کاواتلی (Cavatelli)

کاواتِلی یکی از دامپلینگ‌های سنتی جنوب ایتالیاست که در مناطق کامپانیا، پولیا، سیسیل، کالابریا و باسیلیکاتا بسیار رایج است.

این دامپلینگ‌های کوچک در مناطق مختلف با نام‌ها و شکل‌های گوناگون شناخته می‌شوند، و تفاوتشان معمولاً به نوع آرد مورد استفاده و گویش محلی بستگی دارد. در واقع، واژه‌ی کاواتلی به‌نوعی اصطلاح کلی برای توصیف شکلی از دامپلینگ است که با غلطاندن تکه‌ای کوچک از خمیر نرم روی سطح شیارداری ساخته می‌شود — این سطح در باسیلیکاتا کاوارولا (cavarola) و در کالابریا کریوو (crivu) نام دارد و معمولاً نوعی تخته یا سبد مخصوص است.

در نقاط مختلف، نام‌های دیگری هم برای این شکل از دامپلینگ به کار می‌رود، از جمله:

• Orecchie di prete (به‌معنای «گوش کشیش»، شبیه به orecchiette) در باسیلیکاتا،
• Cavateddri در کالابریا،
• و Cavatello در پولیا.

تمام این گونه‌ها دارای شکلی کشیده، توخالی و کمی پیچ‌خورده هستند، هرچند طول آن‌ها ممکن است بسته به منطقه متفاوت باشد.