کاواتلی (Cavatelli)
ابعاد:
طول: ۲۰ میلیمتر
عرض: ۷ میلیمتر
نامهای دیگر:
در مناطق مختلف ایتالیا نامهای گوناگونی دارد؛ از جمله گنوکِتی، ماناتِله، گوش کشیش (orecchi di prete) و …
شرح:
این پاستاهای کوچک، در عین سادگی، یکی از خوشمزهترین انواع پاستا هستند. تکههایی کوتاه از خمیر ضخیم سیلندری پاستا که به کمک انگشتان، به شکل نیملوله یا ویرگول درمیآیند.
کاواتِلی بیشتر با منطقهی پولیا (Puglia) شناخته میشود، اما در مولیزه، باسیلیکاتا و کالابریا نیز بسیار محبوب است. در این مناطق، سبزیجات بخش مهمی از غذاها هستند و کاواتلی تقریباً با هر سبزی محلی ترکیب میشود:
با سیبزمینی، برگ شلغم (cime di rapa)، فلفل، یا حتی با لوبیای سفید و پنیر ریکوتا یا کاچیوتا، یا در سوپها.
در زمانهای سخت، آرد این پاستا را از بلوط یا شاهبلوط تهیه میکردند، اما امروزه تنها از سمولینا ساخته میشود. نوع خاصی از آرد به نام grano arso (آرد سوخته) نیز گاهی استفاده میشود که رنگی تیره و طعمی دودی دارد و یافتن آن بیرون از جنوب ایتالیا دشوار است.
طرز تهیه کاواتلی (Making Cavatelli)
برای دو نفر:
۳۰۰ گرم خمیر پاستای سمولینا (از ۲۰۰ گرم سمولا و ۱۰۰ میلیلیتر آب تهیه میشود).
خمیر را استراحت دهید، سپس به تکههایی به اندازه گردو تقسیم کنید و روی سطح چوبی یا سنگی خشک، به شکل رشتههایی ضخیم (۴ تا ۵ میلیمتر) درآورید. سپس برش بزنید:
- کاواتلی یکانگشتی: ۲ سانتیمتر
- دوانگشتی: ۳ تا ۳.۵ سانتیمتر
- سهانگشتی: ۴.۵ سانتیمتر
با انگشت روی خمیر فشار دهید و آن را به سمت خود بکشید تا به شکل لولهای کوچک بپیچد. بگذارید کمی خشک شود تا سطح آن چرمی و داخلش نرم بماند.
کاواتلی با لوبیای سفید (Cavatelli ai Fagioli Cannellini)
برای ۴ نفر بهعنوان پیشغذا یا ۲ نفر بهعنوان غذای اصلی
مواد لازم:
- ۱ دستور کاواتلی یکانگشتی (یا ۲۰۰ گرم خشک)
- روغن زیتون بکر
- ۲ حبه سیر نازک برشخورده
- ۱۷۵ گرم گوجهگیلاسی دو نیمشده
- کمی فلفل خشک خردشده
- ۳۰۰ گرم لوبیای سفید پخته
- ۵۰ گرم راکت خردشده (یا جعفری یا ریحان)
- ۸۰ میلیلیتر آب پخت لوبیا
- نمک و فلفل
طرز تهیه:
روغن را در تابه گرم کنید، سپس سیر، گوجه و فلفل را اضافه کرده و یک تا دو دقیقه روی حرارت بالا تفت دهید. لوبیا و سبزی را به همراه آب لوبیا اضافه کنید و با نمک و فلفل مزهدار نمایید.
پاستای پخته را افزوده، یکی دو دقیقه روی حرارت هم بزنید و با کمی روغن زیتون خام سرو کنید.
کاواتلی با سوسیس و سبزی شلغم (Cavatelli con Salsiccia e Broccoletti)
برای ۴ نفر بهعنوان پیشغذا یا ۲ نفر بهعنوان غذای اصلی
مواد لازم:
- ۱ دستور کاواتلی دوانگشتی (یا ۲۰۰ گرم خشک)
- ۴۰۰ گرم سبزی cime di rapa (برگ شلغم ایتالیایی)
- ۲ حبه سیر، نازک برشخورده
- ۲۰۰ گرم سوسیس ایتالیایی بدون پوست
- ۴ قاشق روغن زیتون بکر
- ¼ قاشق چایخوری فلفل خشک
- پنیر پکورینو برای سرو
طرز تهیه:
پاستا را بجوشانید. سوسیس خردشده را با سیر و روغن در تابه روی حرارت ملایم سرخ کنید تا رنگ بگیرد. فلفل را اضافه کرده، سپس سبزی پختهشده را بیفزایید و با نمک و فلفل تفت دهید. کمی از آب پاستا را اضافه کنید تا ترکیب غلیظ شود.
در پایان پاستا را بیفزایید، چند دقیقه حرارت دهید و با پنیر سرو کنید.