کره قهوهای با مریمگلی
(Brown Butter with Sage)
کره و کره قهوهای، از سادهترین و اصیلترین سسهایی هستند که در مناطق مختلف ایتالیا برای پاستا و دامپلینگ استفاده میشوند.
در این دستور، منظور از «سس» واقعاً سس فراوانی از کره است — نه فقط چند قطره روی پاستا، بلکه کرهای که دامپلینگها را در آغوش میگیرد.
در مودنا (Modena)، گنوکی سیبزمینی را با کره و چند قطره سرکه بالزامیک کهنه سرو میکنند.
در رم (Rome)، گنوکی آلا رومانا را با کره ذوبشده و پنیر پکورینو رومانو تزئین میکنند.
و در ترنتو (Trento)، کاندرِلی (canederli) پس از آبپز شدن، با کره آبشده و پنیر محلی گرانا ترینتینو سرو میشود.
این نسخه از سس، با طعم فندقمانندِ شیر سوخته در کره قهوهای و عطر گیاه مریمگلی، فوقالعاده معطر و لطیف است.
در کنار اسپتسلی سنتی، اسپتسلی چغندر، گنوکی ریکوتا یا گنوکی کدوحلوایی بینظیر است.
مقدار نهایی
حدود ¾ پیمانه (۱۸۰ میلیلیتر)
مواد لازم
- ۱۷۰ گرم (¾ پیمانه) کره بدون نمک
- ۱۲ عدد برگ تازه مریمگلی (sage)
- نمک کوشر برای مزه دادن
- دامپلینگ دلخواه، تازه پختهشده
روش تهیه
- در یک تابه متوسط، کره و برگهای مریمگلی را روی حرارت متوسط رو به پایین ذوب کن.
- هر از گاهی هم بزن تا کره کف کند و رنگ آن طلایی مایل به قهوهای شود.
- وقتی دانههای ریز شیر در ته تابه قهوهای و معطر شدند (حدود ۱۰ دقیقه طول میکشد)، تابه را از روی حرارت بردار.
- با کمی نمک مزهدار کن.
طرز سرو
- شش وعده دامپلینگ پخته را داخل سس کره قهوهای بریز.
- آرام هم بزن تا کاملاً با کره پوشانده شوند.
- در ظرف سرو بریز و بلافاصله سرو کن.