کمپانله / جیگلی (CAMPANELLE / GIGLI)
ابعاد:
طول: ۲۵ میلیمتر
عرض: ۱۳ میلیمتر
اسامی دیگر:
«زنگوله» یا «گل سوسن»، cornetti، amorosi، jolly
پیشنهاد سرو:
با خوراک لوبیای سبز، سس راگو بولونیه، خوراک عدس، سوپ ماهی مجارستانی، پوتانِسکا، سس گوجه، یا ترِویزو و فونتینا
کمپانله (به معنی زنگ یا گل زنگولهای) از ورقهای از پاستا ساخته میشود که لبهای چیندار دارد و به شکل گل پیچیده میشود. طراحان این پاستا به دنبال شکلی زیبا و مقاوم بودند که هم ظریف و هم مناسب برای نگه داشتن سس باشد. معمولاً از خمیر سمولینا ساخته میشود و همیشه به صورت خشک فروخته میشود.
کمپانله با ماهی خالمخالی و رزماری (CAMPANELLE CON SGOMBRO E ROSMARINO)
ماهی، گوجه و رزماری
برای ۴ نفر به عنوان پیشغذا یا ۲ نفر به عنوان غذای اصلی:
- ۲۰۰ گرم کمپانله یا جیگلی
- ۱ ماهی خالمخالی (حدود ۳۰۰ گرم)
- ۵ قاشق روغن زیتون بکر
- ۱ حبه سیر ریز خردشده
- ۱ قاشق چایخوری رزماری تازه خردشده
- ¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز خردشده
- ۲ عدد گوجهفرنگی رسیده خردشده
- ۲ قاشق غذاخوری جعفری خردشده
ماهی را فیله کنید و پوست را نگه دارید. استخوانهای میانی را جدا کرده و گوشت را به مکعبهای ۱.۵ سانتیمتری ببُرید. پاستا را بپزید. در تابهای بزرگ روغن را گرم کرده و سیر، رزماری و فلفل را برای چند ثانیه تفت دهید تا عطر آزاد شود. سپس ماهی و گوجه را اضافه کرده و روی حرارت متوسط حدود ۴ دقیقه بپزید تا گوجهها نرم شوند.
پاستا را زمانی که هنوز کمی سفت است (al dente) آبکش کنید و به تابه بیفزایید. جعفری را اضافه کنید و یک دقیقه روی حرارت بگذارید. اگر سس خشک شد، کمی از آب پاستا را اضافه کنید.