کوادرتی و کوادرتیینی QUADRETTI AND QUADRETTINI – مربعهای کوچک
ابعاد:
طول: ۳ میلیمتر
عرض: ۳ میلیمتر
ضخامت ورق: ۰.۵ میلیمتر
اسامی دیگر:
در امیلیا رومانا: quadrotti، quadrettini، quaternei
در اومبریا: squadrucchetti
در لاتزیو: cicarchiola، cicerchiole (اشاره به اندازهشان، مشابه نخود خشک)
در تولید صنعتی: lucciole (به معنی کرم شبتاب)
همچنین مناسب برای:
سوپ الفبا، stracciatella، acquacotta
توضیح:
این مربعهای کوچک سادهترین شکل پاستا هستند که البته درستکردنشان کمی دردسر دارد، به همین خاطر معمولاً آمادهاش خریداری میشود. این نوع پاستا از خمیر تخممرغی تهیه میشود و گاهی با جوز هندی مزهدار میگردد.
بهطور سنتی در سوپ (آبگوشت) سرو میشود، معمولاً با لوبیا (بهویژه لوبیای پهن در اوربینو) یا fagioli di Arsòli در رم. خودِ سوپ ممکن است با گوشت غاز یا مرغ درست شود، و در گووبیو این مربعها را در سوپ ماهی با نخودفرنگی تازه سرو میکنند.
پاستا در سوپ همیشه خاصیت مقوی دارد و گفته میشود این شکل خاص برای بهبود حال بیماران بهترین گزینه است.
سوپ بهاری سبزیجات با مربعهای کوچک QUADRETTINI IN BRODO PRIMAVERA
برای ۴ نفر بهعنوان پیشغذا یا ۲ نفر بهعنوان غذای اصلی
مواد لازم:
۸۰ گرم quadrettini
۵۰۰ گرم لوبیای پهن در غلاف
۱۵۰ گرم نخودفرنگی در غلاف
۳ عدد کنگر فرنگی کوچک
۷۰۰ میلیلیتر آب مرغ صافشده یا آب سبزیجات
۲ قاشق غذاخوری جعفری تازه خردشده یا ۱۰ برگ نعنا خردشده
پنیر Pecorino Romano یا پارمزان رندهشده
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر برای سرو
طرز تهیه:
لوبیاهای پهن را یکیدو دقیقه در آب جوش بلانچ کرده و در آب سرد بریزید تا پوستشان راحت جدا شود. نخودفرنگیها را از غلاف خارج کنید. از کنگر فقط برگهای لطیف و قلب را نگه دارید (در آب و آبلیمو قرار دهید تا سیاه نشوند).
آب مرغ را بجوشانید، طعم آن را تنظیم کرده، سپس نخودفرنگی، لوبیا و کنگرها را اضافه کنید (کنگرها را از وسط نصف کرده و نازک برش دهید). وقتی همه سبزیجات خوب پخته شدند، پاستا را هم اضافه کرده و بگذارید بپزد.
در پایان جعفری و پنیر را اضافه کرده، روی سوپ کمی روغن زیتون بریزید.
برای سرو خاصتر، در هر کاسه یک تخممرغ آبپز نرم قرار دهید (در آب نمک با کمی سرکه بپزید تا پوسته نگیرد).