🌰 کورزِتی Corzetti
ابعاد:
قطر: ۶۰ میلیمتر
ضخامت ورق: ۱٫۵ میلیمتر
نامهای دیگر:
curzetti (در گویش جنوایی)، croset در پیِدمونت، croxetti در امیلیا-رومانیا، torsellini
سازگار با:
سس پِستو جنوِز
کورزتی پاستایی از ناحیه لیگوریاست که از آرد و آب (گاهی کمی تخممرغ یا روغن) ساخته میشود. ورقهها را نسبتاً ضخیم باز کرده و با قالبهای چوبی منقوش به دو طرف آنها طرح میزنند. این قالبها معمولاً از چوب درختان میوه ساخته میشوند و طرحها اغلب شامل نشان خانوادگی بودهاند.
این پاستا یادآور سکههای قدیمی جنوایی است و قدمت آن به قرن چهاردهم بازمیگردد. الگوهای حکشده فقط تزیینی نیستند؛ بلکه کمک میکنند تا سسهای روغنی و سبک، مانند پِستو گردو یا سس مرزنجوش و دانهی کاج، بهتر به سطح پاستا بچسبند.
کورزتی با سس گردو Corzetti alle Noci
برای ۸ نفر بهعنوان پیشغذا یا ۴ نفر بهعنوان غذای اصلی
برای خمیر:
- ۴۰۰ گرم آرد “۰۰”
- ۵ زرده یا ۲ تخممرغ کامل
- ۱۲۵ میلیلیتر شراب سفید
برای سس گردو:
- ۱۰۰ گرم مغز گردو
- ۶۰ گرم نان بیات بدون پوسته
- ۴ قاشق غذاخوری شیر
- ۱ حبه سیر
- چند برگ تازه مرزنجوش (حدود ۱ قاشق غذاخوری)
- ۸۰ گرم پنیر پارمزان رندهشده
- ۱۵۰ میلیلیتر روغن زیتون بکر
- ۱۰۰ میلیلیتر آب ولرم
- پنیر پارمزان اضافی برای سرو
روش:
خمیر را ورز دهید تا یکدست شود، سپس با ضخامت ۱٫۵ میلیمتر باز کنید. دایرههایی حدود ۷ سانتیمتر برش دهید و با قالبهای چوبی نقش بیندازید. بگذارید کمی خشک شود.
گردوها را ۱۵ دقیقه در آب جوش خیس کنید، پوست تیرهشان را بگیرید، نان را در شیر بخیسانید و سیر را خرد کنید. همه مواد سس را در مخلوطکن ریخته و یکدست کنید. در صورت غلیظ بودن، کمی آب اضافه کنید.
پاستا را بپزید و سپس با سس گردو و کمی آب پخت پاستا مخلوط کنید تا کاملاً بپوشد. روی آن پارمزان بپاشید و سرو کنید.
🌿 کورزتی با مرزنجوش و دانه کاج Corzetti con Maggiorana e Pinoli
برای ۴ نفر بهعنوان پیشغذا یا ۲ نفر بهعنوان غذای اصلی
مواد لازم:
- خمیر کورزتی آماده
- ۱۰۰ گرم دانه کاج
- ۱۲۰ گرم کره
- ۴ قاشق غذاخوری برگ تازه مرزنجوش (یا پونهی تازه)
- پنیر پارمزان برای سرو
روش:
پاستا را طبق دستور آماده کنید. کره را در ماهیتابه ذوب کرده، دانههای کاج را اضافه کنید و تا زمانی که کمی طلایی شوند تفت دهید. برگهای مرزنجوش را بیفزایید و بلافاصله کمی آب پاستا (حدود ۱۵۰ میلیلیتر) اضافه کنید. بگذارید چند دقیقه بجوشد تا امولسیون کرمی و لطیفی شکل بگیرد.
پاستای پخته را با این سس مخلوط کرده و برای چند ثانیه با هم تفت دهید تا کاملاً آغشته شود. روی آن ورقههای نازک پارمزان (بهتر است با پوستکن درست شوند) بریزید و سرو کنید.