کیک بادام با گلابی و کرم آنگلیز
Almond Cake with Pears and Crème Anglaise 🍐🍰
اگر منتظر مهمان هستید، این دسر ظریف و خوشعطر انتخابی عالی است. ترکیب لطافت کیک بادام با گلابی کاراملی و سس کرم آنگلیز (Crème Anglaise) طعمی بینظیر و چشمنواز خلق میکند که قطعاً تحسین همه را برمیانگیزد.
زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه
زمان پخت: ۵۰ دقیقه
مقدار: برای ۸ نفر
مواد لازم:
- ¼ فنجان (حدود ۳۰ گرم) آرد همهمنظوره
- ۱ و ½ فنجان (حدود ۱۵۰ گرم) آرد بادام
- ۱ فنجان + ۳ قاشق غذاخوری (حدود ۲۲۵ گرم) شکر
- کمی نمک
- ۱ قاشق چایخوری (۲ گرم) پوست پرتقال رندهشده
- ۶ عدد سفیده تخممرغ
- ۲ عدد تخممرغ کامل
- ۳ قاشق غذاخوری (۴۵ گرم) کره بدون نمک
- ۴ عدد گلابی رسیده، پوستکنده، هستهگرفته و برشخورده به قاچهای یکسان
- ۱ قاشق غذاخوری (۱۰ گرم) پودر قند
- سس کرم آنگلیز برای سرو
دستور تهیه:
- فر را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب کیک را با کره چرب کنید.
- در یک کاسه، آرد همهمنظوره، آرد بادام، نصف پیمانه (حدود ۱۰۰ گرم) از شکر، کمی نمک و پوست پرتقال رندهشده را با هم مخلوط کنید.
- تخممرغها را اضافه کرده و با همزن دستی هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
- در یک کاسهی جداگانه، سفیدههای تخممرغ را با همزن برقی بزنید تا کف کند.
- باقیماندهی شکر (حدود ۱۲۵ گرم) را بهتدریج طی ۲ دقیقه اضافه کنید و بزنید تا سفیدهها براق و سفت شوند.
- یکسوم از سفیدهها را به مخلوط آرد بادام اضافه کنید و بهآرامی هم بزنید. سپس باقی سفیدهها را نیز اضافه کرده و بهصورت دورانی مخلوط کنید تا پف آن نخوابد.
- مایهی کیک را در قالب بریزید.
- در فر به مدت ۳۰ دقیقه بپزید تا روی کیک طلایی و پفکرده شود.
- بگذارید کیک ۱۵ دقیقه در قالب بماند، سپس روی توری سیمی قرار دهید تا کاملاً خنک شود.
آمادهسازی گلابیها:
- در یک تابه، کره و کمی شکر را روی حرارت متوسط (حدود ۱۶۰ درجه سانتیگراد) ذوب کنید و هم بزنید تا شکر حل شود.
- قاچهای گلابی را در یک لایه یکنواخت داخل تابه بچینید.
- درِ تابه را بگذارید و روی حرارت ملایم حدود ۷ دقیقه بپزید تا نرم و کاراملی شوند.
مونتاژ و سرو:
- کیک خنکشده را به کمک چاقو به دو لایه ببرید.
- قاچهای گلابی پختهشده و سس داخل تابه را روی لایهی پایینی بریزید.
- لایهی دوم کیک را روی آن قرار دهید.
- سطح کیک را با پودر قند الکشده تزیین کنید.
- هنگام سرو، در کنار هر برش، کرم آنگلیز بریزید.
ارزش غذایی در هر وعده:
- کالری: ۳۶۲
- کربوهیدرات: ۴۹.۷ گرم
- کلسترول: ۵۸ میلیگرم
- چربی کل: ۱۶.۳ گرم
- پروتئین: ۹.۶ گرم
- فیبر: ۵.۶ گرم
- قند: ۳۷.۲ گرم
- سدیم: ۹۴ میلیگرم
- پتاسیم: ۱۸۴ میلیگرم
✨ نکتهی سرآشپز:
برای عطری خاصتر، چند قطره عصاره بادام یا لیکور آمارِتو (Amaretto) به خمیر کیک اضافه کنید. همچنین میتوانید گلابیها را با کمی دارچین یا وانیل طعمدار کنید.
دسته بندی ها: دسرهای ایتالیایی