گرامینه (Gramigne)
طول: ۱۲ میلیمتر
عرض: ۱۸٫۵ میلیمتر
قطر: ۲٫۸ میلیمتر
توضیح:
کلمه Gramigne در ایتالیایی به معنای «علفهای کوچک هرز» است. این پاستاهای کوچک شبیه ویرگولهای بزرگ یا ساقههای جوان چمن هستند. معمولاً از آرد سمولینا و آب یا خمیر تخممرغی درست میشوند. شکل صنعتی آن احتمالاً از خمیری سفت بهدست آمده که میتوانست به صورت رشتههای کوچک و موجدار درآید.
ویژگی:
بهخاطر اندازه کوچکشان، تقریباً بخشی از سس میشوند نه ظرفی برای سس. با سسهای گوشتی و طعمدار، بهویژه با پایه سوسیس، عالیاند. در تابستان میتوان آن را با سس گوجهفرنگی سبک و ریحان تازه سرو کرد.
سسهای مناسب:
سس سوسیس و زعفران، سوسیس و خامه، سوسیس با سبزیجات، گوجه و سوسیس، یا سس گوجه و ریحان.
گرامینه با کلم و سوسیس
GRAMIGNE CON VERZA E SALSICCIA
مواد لازم برای ۴ نفر (یا ۲ نفر بهعنوان غذای اصلی):
۲۰۰ گرم گرامینه
۲۰۰ گرم سوسیس ایتالیایی بدون پوست
۲۰۰ گرم کلم سفید خردشده
۵۰ گرم کره
۱ برگ بو
۱۵۰ میلیلیتر آب مرغ
۱۵۰ میلیلیتر شیر
پنیر پارمزان رندهشده برای سرو
۱ تا ۲ قاشق جعفری خردشده (اختیاری)
طرز تهیه:
سوسیس و کلم را همراه کره و برگ بو روی حرارت کم سرخ کنید. گوشت را با قاشق خرد کنید تا کلم نرم، شیرین و کمی کاراملی شود (حدود نیم ساعت). سپس آب مرغ و شیر را اضافه کرده و حدود ۲۰ دقیقه دیگر بجوشانید تا سس غلیظ و خامهای شود.
در همین زمان پاستا را بپزید تا کمی آلدنته بماند. با ملاقهای از آب پاستا (حدود ۶۰ میلیلیتر) به سس اضافه کنید و روی حرارت متوسط هم بزنید تا سس پاستا را کاملاً بپوشاند.
با پارمزان فراوان سرو کنید. اگر دوست ندارید غذا قهوهای به نظر برسد، کمی جعفری تازه روی آن بپاشید.