🍝 گروپر و میگو Sugo di cernia e gamberetti
این سس لطیف و خوشعطر ترکیبی از فیلهی گروپر (نوعی ماهی سفید و گوشتی) و میگوهای کوچک تازه است. رنگ صورتی ملایم آن از گوجههای تازه و بافت خاص ماهی و میگو، غذایی ظریف و اشرافی پدید میآورد که هم بهعنوان سس پاستا و هم بهصورت غذای کامل (piatto unico) قابل سرو است.
🍅 مواد لازم برای سس (condimento):
- ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر (ترجیحاً ملایم و میوهای)
- ۱ عدد شالوت (پیازچه فرانسوی) خردشده
- ۲۲۵ گرم گوجهفرنگی گیلاسی یا خوشهای، خردشده
- ۱ عدد فلفل خشک کوچک
- ۳۰۰ گرم فیله ماهی گروپر بسیار ریز خردشده
- ½ پیمانه (۱۰۰ میلیلیتر) شراب سفید خشک
- ۲۲۵ گرم میگوی کوچک پوستکنده خام
- ۱ قاشق چایخوری نمک
🍝 مواد لازم برای پاستا:
- ۴۵۰ گرم پاستا (نوع پیشنهادی: sedani یا penne، یا خانگی مثل tagliatelle و busiate)
- ۱ قاشق غذاخوری پر جعفری تازه خردشده
- کمی روغن زیتون برای پایان کار (اختیاری)
👩🏻🍳 طرز تهیه:
- روغن را روی حرارت پایین گرم کنید و شالوت خردشده را اضافه کنید. حدود ۳ دقیقه تفت دهید تا نرم شود.
- گوجه و فلفل خشک را اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه بپزید. سپس ماهی را بیفزایید و ۲ دقیقه دیگر بپزید.
- شراب سفید را اضافه کرده و اجازه دهید حدود ۳ دقیقه بجوشد تا الکل تبخیر شود.
- میگو و نمک را افزوده و ۳ دقیقه دیگر یا تا زمانی که کاملاً بپزند، حرارت دهید. چند عدد میگو را برای تزئین کنار بگذارید.
- پاستا را در آب جوش و نمک (۵ لیتر آب + ۳ قاشق غذاخوری نمک) تا حد al dente بپزید.
- پاستا را آبکش کرده و داخل کاسهی گرم سرو بریزید. سس را اضافه کرده، میگوهای کنار گذاشته را روی آن بگذارید و با جعفری خردشده تزئین کنید.
- در صورت تمایل، با کمی روغن زیتون فرابکر پایان دهید و بلافاصله سرو کنید.
دسته بندی ها: سس های ایتالیایی